山东淄博博山炒鸡的做法

主料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。

辅料:豆油200克、甜面酱适量、酱油适量、莱芜老姜适量、大蒜瓣适量、桂皮二段、八角二个、小茴20克、丁香适量、花椒适量，白芷各适量。

1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。

2、炒锅上火，放豆油，下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松 莪的原汤，加盖上火，压8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。特点：汤汁酱红，味美醇厚，香气香人