彩椒鸡片的做法

1，首先备好鸡脯肉500克，大青红椒各200，姜葱各50克，鸡蛋一个，盐10克，鸡精10克，味精10克，胡椒5克，料酒10克，豆粉10克备用。

2，鸡脯肉洗净切成长4公分，宽3公分的片用盐，白胡椒，料酒和姜葱计及蛋清豆粉浆制。大青红椒去心切成两公分宽的菱形块代用。

3，锅里烧油至油温60度时下浆好的鸡片在油锅里轻轻滑动至鸡片变白时在下青红椒菱形片起锅滤掉锅里的油，锅洗净给油下姜葱小炒一下给高汤260克，后把锅里的姜葱捞起不要，到下滑好的鸡片和大青红椒给盐，味精，鸡精，白胡椒和匀并勾水豆粉走锅装盘及成。

材料及调料：红甜椒、黄甜椒、绿色的柿子椒各小半个鸡胸肉一块姜、盐、料酒及蚝油。

作法

1、甜椒洗净，用手撕成小块姜两片切碎鸡肉切片加少量盐及料酒抓匀。

2、坐锅焚烧，倒油，待油温稍热后(快冒烟时)关火，将鸡肉片下锅，再倒入蚝油，并用筷子将鸡肉片敏捷划散后捞起备用，油仍留在锅中。

3、开中火，放入姜末炒香。

4、再将甜椒片倒入锅中，略翻炒(半分钟阁下)，加一点点盐。

5、倒入鸡肉片翻炒平均便可。

将鸡胸肉切片，用盐、料酒、生抽酱油、淀粉、油腌制20分钟。 盐、料酒、生抽酱油起提鲜、调味的作用。 淀粉可以使鸡肉更滑嫩。 油可以避免鸡肉因为沾了淀粉入锅时粘锅。

2、

将彩椒切块。

3、

炒锅放油加热，彩椒入锅煸炒过油后盛出。

4、

炒锅放油加热，葱姜末入锅煸香。 将鸡丁入锅翻炒。