蒸馒头用冷水还是热水

热水，用热水蒸已发酵好的馒头，用冷水蒸没有充分发酵的馒头。

冷水在加热过程中，温度逐渐上升，烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。

如果用热水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃。