腌腊八蒜为什么要把醋熬一下

因为用热醋来腌制可以减少腌制的时间。

如果想让腊八蒜快速变绿，可以选择将米醋和糖倒入锅中，大火滚后关火。糖醋汁不热时，趁热倒入装有蒜瓣的玻璃瓶中，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏。这个醋加热后放冷了才可以泡，不能直接倒热醋泡制。

腌制腊八蒜不需要把醋熬制，因为醋本身就可以消炎，所以就不用加热烧沸杀菌了。只要把容器里的醋直接加入蒜瓣就可以了。等蒜瓣发绿就可以食用，腊八蒜都是在腊月腌制。

腊八蒜的醋要熬一下原因是对醋进行杀菌。腊八蒜作为北方地区过年重要的辅食，原材料是当年新鲜的大蒜，利用玻璃容器利用醋浸泡起来就可以了，因为醋在腌制的时候会接触空气中的细菌，会出现大蒜变质的情况，所以醋一定要烧开才能使用