猪腚与猪大腿做的菜叫啥

猪腚就是猪屁股，猪大腿和猪屁股做成的菜就叫肘子（俗语蹄髈）。猪后腿活动量小，骨骼大，肉质纤维粗且明显，瘦肉发柴，又太肥。这种肉不太适合炒菜吃，多用于卤肉、炖汤之类，就是我们常说的经典的酱肘子！端上桌的时候看到就像整个猪屁股。该菜品具有清火排毒、滋阴润肺、养胃生津的特点，特别适宜长期饮酒的人群。