淀粉的特点
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食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等。 选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏。
看: 优质淀粉, 洁白而有光泽, 无杂质质次淀粉, 呈黄色或灰白色, 有杂质。
闻: 除原料的气味外, 不应有其他异味。
捻: 这是检验淀粉干湿度的方法。 用手指捻一小撮淀粉, 如容易松散, 且指感润滑, 说明淀粉是干燥的如容易结块, 有粘腻感, 说明湿度大。
淀粉广泛存在于植物、蔬菜的块根和干果中。当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉各有特征。
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