宋惠莲猪头肉的做法

配料:

猪头1个，料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。

做法：

(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)

(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。

食材：熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克，笋片30克，大蒜5瓣，食用油30克，红油1小匙，酱油1大匙，郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1、熟猪头肉切片蒜洗净切片辣椒洗净去籽切块郫县豆瓣剁细

2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

首先备齐所有的食材，猪头肉我是买的煮熟的，这样方便省事。

黄瓜洗净后，先用刀背把黄瓜拍扁后，用刀切成小块。

把红辣椒用刀切成小块。

这个时候把猪头肉用刀切成大片，老公喜欢吃这样的，说这样吃有味过瘾。

把大蒜去皮后，把蒜瓣捣成蒜泥。

先把切好的黄瓜和红辣椒放入盆中。

上面再铺上切片的猪头肉。放上捣好的蒜泥。

加入白糖和盐，加入味精调味。再加入生抽调味调色。

加入陈醋增加口感，喜欢吃酸的可以多一点醋。

这个时候加入芝麻油。

把所有的食材混合搅拌均匀。

再放入切段的香菜。 翻拌均匀即可。

清爽又香浓美味的猪头肉，凉拌黄瓜就做好了。