广东牛杂正宗做法

材料准备：牛腩，大姜片。

香料有：八角两个，陈皮一片，桂皮一小块，香叶两片，干沙姜两小块，五香粉一点点。

调味料：柱侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，花生酱，蚝油，鸡粉，味精，生抽，老抽，片糖，料酒。

制作：1.初加工处理牛腩是关键，处理好了一点异味都没有，不会骚。首先锅里多放点水，水里加点白醋和料酒，放几块姜片，水开了把切好成小块的牛腩放进去灼水，这时候会有很多泡沫浮在上面，用勺子把上面的泡沫打掉，然后把牛腩捞出来用水冲干净后沥干水。

1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。