济宁甏肉做法配方

1、准备食材：五花肉1500g

2、准备香料：葱一颗、生姜一块、干辣椒3到4个、八角1到2个、花椒5g、香叶2片、干山楂3片

3、准备调味料：料酒适量、生抽适量、酱油适量、有适量、白糖20g、盐小半勺

4、把带皮的五花肉切成大块后清洗干净

5、冷水下锅，放入料酒、姜以及花椒后烧开

6、煮至肉块除浮沫后，用勺子将表面的浮沫撇去

7、待肉块完全熟后将肉块取出用水洗干净待用

8、将肉块切成8mm到9mm的长方形小块

9、将肉块切好后，放在砂锅中待用

10、另起一口锅，放入少许水和白糖，熬制变色为棕色为止

11、将糖水倒入砂锅中

12、锅中放入少许油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角和水煮开

13、放入生抽、酱油、老抽、料酒调味

14、料汁煮好后放入砂锅再放入山楂和香叶

15.大火煮开，再转小火煮到肉完全软烂在加入盐煮十分钟即可食用

注意哦最好选用有皮的五花肉，肥瘦相间的甏肉会更加的好吃，过水最好用冷水，方便定型和去腥味，用砂锅可以很好的保温，让肉炖的酥烂。

用料

主料： 五花肉1000g

海带200g

油豆腐100g

油皮100g

猪肉馅若干

莨姜、砂仁、肉蔻、白芷若干

酱油、精盐若干

八角、桂皮、草果若干

生姜、鸡蛋若干

步骤 1

甏肉做法： 1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

步骤 2

把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

步骤 3

砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

步骤 4

大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

步骤 5

油皮卷尖的做法： 5、用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

步骤 6

用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。

步骤 7

锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄后捞出。

步骤 8

豆腐塞肉做法： 8、用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。

步骤 9

锅里油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制豆腐泡鼓胀浮起后捞。

步骤 10

把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。

步骤 11

吃时候在白米饭上浇一勺汤汁，码上甏肉、卷尖、豆泡...

主料：带皮五花猪肉2500克

辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。

调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。

香料：丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。

制作方法：

（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块。

（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。

（3）生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6刀。

（4）另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），汆熟捞出。

（5）剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。

（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。