醉羊肉的做法和配方

材料

羊肉750克，葱、姜各30克，冰糖30克，甜面酱25克，黄稀酱150克，调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克，肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个，精盐8克，口蘑汤100克，芝麻油1000克。

做法

1、将羊肉放入清水中浸泡30分钟。

2、锅内加水、黄稀酱、甜面酱、冰糖、精盐、调料包、葱、姜(拍松)烧开，撇净浮沫、渣滓。

3、羊肉下入锅内煮至肉块发硬时捞出，另将锅内垫入碎骨头，放入羊肉，倒入酱汁，将肉压实，旺火煮开，改微火煨约3小时，加入口蘑汤再烧开，捞出肉，沥净汤。

4、另将锅内加芝麻油烧七成热，下入羊肉块炸透捞出即成。

主料

羊肉200克

辅料

红椒1个，上海青10棵，西芹50克

配料

白葡萄酒50克，生姜一小块，味精5克，生粉10克，食用油150克，美极酱油5克，盐10克

步骤

1、清洗好羊肉，将羊肉切0.5厘米厚肉片，放在清水中泡20分钟。捞出沥干水分，加入味精、酱油、盐等配料拌均匀后，放入生粉充分搅拌上浆。

3、将洗净的红椒切碎，西芹切段，生姜切片。

4、將清洗干净的上海青整棵放进开水锅中煮一分钟，捞出沥干水，均匀顺盘摆在盘子中。

5、炒锅倒入食用油烧致180度，放入浆好的羊肉，炒至肉发撒，放入红辣西芹等辅料炒一分钟，在下入调料炒好，最后下入白葡萄酒。

6、把炒好的羊肉出锅，放在摆有上海青的盘上。