卤水盐度在多少度范围之内最好

百分之二点五之间最好

新起卤水，盐度控制在3%是最合适的，也就是一斤卤水放15克盐。

卤水按照10斤卤水卤7斤货，每斤食材放5-8克食盐为最佳。

老卤水加新汤，每斤新汤按照3%的盐度补味，也就是每斤新汤加15克食盐。

如果新手控制不好盐度，可以使用盐度计，精确测量和控制盐度，彻底解决卤水盐度问题。

卤水盐度在百分之一点八至百分之二点五之间最好。调制初始酱汤或卤水时需将盐度比例提高到每斤酱汤或卤水调入10克盐（换算成百分比是2%），而每添加一斤食材，则要加入8克左右的盐，即调制70斤卤水煮30斤猪蹄，用盐总量为70*10+30*8=940克。

卤菜的盐度其实是一个综合因素所决定的，而这些因素其实又要根据不同地区的饮食差异来变化，举个例子，中国的南方和北方的饮食习惯有很大的不同，如果按照北方地区的人的饮食习惯来给卤菜放盐的话，那么南方人肯定会觉得咸了，所以卤菜的添加盐的量是不可能有具体数值的，但是却有一个范围，而制作卤菜则需要根据这个范围来适当的调整卤菜的盐度。

卤水的含盐量的范围

每斤卤水需要添加食用盐13克——16克之间