奶粉酸度的测定

乳粉中的酸度取决于乳酸含量和蛋白质的酸反应，而酸度直接影响乳粉的质量和口感，所以检测酸度是很有意义的。新的食品安全国家标准食品酸度的测定已经颁布，2017年3月1日正式实施。乳粉适用于其中的第二法-PH计法。

1 实验原理

    中和试样溶液至pH为8.30所消耗的0.100mol/l的氢氧化钠体积，经计算确定其酸度。

2 实验仪器

JH-T5全自动电位滴定仪，pH 复合电极，15ml滴定管单元，量筒

3 试剂

   c(NaOH)=0.1mol/L，氮气，市售奶粉（开罐放置了一段时间）

4 实验步骤

  仪器准备，请参照说明书.

  样品烘干后混匀，准确量取4g左右的奶粉至滴定杯中，用量筒量取96ml蒸馏水（约20℃），搅拌均匀后静置20min，用pH复合电极作为工作电极，用0.1mol/L的氢氧化钠滴定至pH为8.30处稳定4~5s，同时作空白试验。滴定过程中向滴定杯中通氮气防止溶液吸收空气中的二氧化碳，滴定过程应在1min内完成。

5 测试结果

  此奶粉中酸度平均值为20.204°T，采用此法简单快捷，结果平行性良好。