酸萝卜要腌多久

把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！

2、 然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿

3、 大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里

4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。

一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！

如果是用坛子腌制的酸萝卜，必须到二十七八天以后才可以吃。因为在腌制酸萝卜的前期过程中，会产生大量的亚硝酸盐。但过了二十七八天后亚硝酸盐会逐渐的降低。这时候再吃是比较安全的。

酸萝卜要腌制二十天后才能食用。蔬菜内部含有硝酸盐，在腌制过程中，蔬菜内部的硝酸盐会产生化学反应，被细菌还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐不能多吃。

一般情况下，蔬菜在腌制的第天到第八天左右，亚硝酸盐的含量是最高的，而第九天之后亚硝酸盐的含量开始下降，二十天后亚硝酸盐基本就没有了，所以腌制的蔬菜一般要在二十天以后才可以食用。随着科学技术的发展进步，现在使用科学工艺腌制两天以内的蔬菜，其内部没有亚硝酸盐，而且口感更好。