卤水放了20多年还能用吗

卤水放二十年只要没变质就可以用。卤水保存得当，百年卤汤都有，而且卤汤越久越香，卤水主要以卤肉为主，想想这得卤多少肉啊，各种肉的精华都在其中，所以那些有许多卖卤菜的老板，自诩自家的卤汤是祖传秘方，有多少多少年了，几十年的卤汤能够保存至今也着实不易，冬天还好，夏天高温高湿，稍有不慎卤汤就会变质，至于20年的卤水，只要保存好不变质完全可以食用，而且味道不错。

卤水放了20多年还能用吗

卤水放了20多年能用与否是需多方考量的。卤水按中国传统厨界传说是越陈越香，越陈越好，像某些号称百年老卤的。实际上有经验的店家使用卤水是有非常严格的标准的，内脏类如猪大肠猪肥肠牛肝牛鞭之类的下水货都是单独卤制，不会放入大卤水锅中混卤，每天卤水需煮沸高温消毒，定时定量添加新的卤料，只有严格的把控