硝腌牛肉使用方法

用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止

3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半

4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片

硝腌牛肉使用方法

材料：牛肉 500克，生粉 5克，花生油 25克，小苏打 7.5克，生抽 10克，清水 75克，姜丝 少许。

做法：

1、用水200克将硝化开。腌时先在肋肉扎一些眼，将肋子里外涂满硝水，然后用盐将肋子肉擦匀，并反复使劲揉擦，再用盐腌。

2、腌时，皮朝上，压置在小缸内（天气温暖2天左右即能腌透，天冷放丰温暖地方需要3天左右。）

硝腌牛肉使用方法

硝分为亚硝酸钠和硝酸钠两种，用量不同。腌制牛肉除了使用硝发色以外，还要加点富磷联浸泡腌制，牛肉才能口感脆嫩，色泽鲜亮，出品率高。