牛油腌肉的腌制方法

准备材料：

牛肉：250g，姜蒜：适量，小米辣：适量，剁椒酱：1勺，香菜：适量

做法

步骤1 牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。

步骤2 料酒倒入牛肉中

步骤3 鸡蛋打碎倒入牛肉中

步骤4 小苏打小半勺倒入牛肉中

步骤5 生抽倒入牛肉调色

步骤6 用筷子搅匀后腌制半小时

步骤7 小米辣 姜 蒜 香菜分别切碎

步骤8 牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。

步骤9 油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用

步骤10 锅中留底油，放入辣椒 姜蒜 花椒小火炒香。

步骤11 放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味

步骤12 起锅，撒上香菜

牛油腌肉的腌制方法

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

注意事项:

1、肉最好选用上好五花肉，清洗后要彻底沥干水分

2、炒料一定要待凉透以后在进行下部操作

3、调料要涂抹均匀，口感会更佳。