酱香大骨属于江南菜吗

不属于江南菜，应该是东北菜或者山东菜。

1、买回来的大骨头，先放到水里泡一泡，我都是有这个习惯的，可以泡出来很多脏东西，大家也要养成这种好习惯，虽然会麻烦一点。

2、泡好的大骨头，再将其冲洗干净，接着全部放到锅里。往锅里加上冷水，加上姜片和料酒，煮开之后去掉浮沫，然后再捞出来，洗干净后用厨房纸吸干表面的水分。热锅内倒入凉油，把大骨头倒进去，煸炒至两面发黄、微焦。

3、紧接着放入生姜、大蒜和冰糖，把姜蒜爆香，把冰糖融化，然后往大骨头里来一勺黄豆酱，翻炒出酱香味。随后加上适量的生抽、料酒，再来多一点的清水，水量可以没过骨头即可。

4、如果有高压锅的话，这个时候最好是将其转移到高压锅，省时省力。加上香叶之后，盖上锅盖开始炖，高压锅压40分钟，普通的锅子要炖一个半小时左右，到时间之后大骨头就非常软烂了，几乎脱骨。