凉调鳝丝做法

食材：黄鳝1/2斤、蒜苗2支、白萝卜1/4根、辣椒1根、香菜2-3根、蒜味花生1大把

调味料：酱油1大匙、乌醋1/2大匙、黑胡椒1/4大匙、干辣椒油1/4大匙、花椒油少许、糖少许

做法:

1、鳝鱼清洗内脏

2、入滚水锅煮熟， 约三分钟后捞起冲冷水， 沥干水分备用

3、蒜苗， 辣椒， 香菜全部切细长条丝状备用

4，起油锅， 油热条鳝鱼下去炸定型后捞起， 再转中小火， 将整条鳝鱼慢慢泡熟捞起， 再将油加热， 再炸最后炸到整个干干脆脆的即可捞起

5、再用手扒开成一丝丝备用.

6、将花生稍敲碎备用. 调好酱汁， 就将所有食材一起拌匀， 洒上花生碎即可上桌享用.

凉调鳝丝做法

做法：

1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去

2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段

4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用

5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可