拔丝地瓜的正宗做法窍门
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步骤:
1、红薯切菱形块
2、红薯快下油锅炸熟
3、熬糖浆
用水熬或油熬都可以。放少量水,不然会耗费很多时间在蒸发水分。
(1)先开大火熬制,期间需要间歇性用勺子搅拌,使糖均匀融化
(2)水分很少时改中小火,此时糖水里冒不规则的大泡,勺子勤搅拌,用勺子舀起滴落呈流水线状
(3)看到锅中大泡变小,变的逐渐大小均匀时,用勺子舀起,成断续滴落
(4)继续至水泡再小一点,糖水颜色变深偏红褐色时,用勺子舀起滴落时就能拉出丝了,糖水就熬好了
4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀,浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了!
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