干拌排骨做法

干拌排骨  材料：桂皮10g小茴香10g干姜10g，良姜10g，丁香6g山奈 如果没有这些，就10g，白蔻6g白芷10g，毕拨 用能找到的香料集6g草果6g香叶数片、八角 合替代3粒、花椒一小把、干辣椒一把。

步骤1：

准备好香料集合，大葱切段，姜切片（我用的是我的老卤，所以香料我每样补一点就够了）

步骤 2：

肋排冷水下锅，加花椒、姜片和少许料酒汆烫后冲去排骨表面的浮沫

步骤 3：

将卤料包、大葱段排骨和能没过排骨的水倒入大锅里，加酱油和盐调味。（烧开以后尝尝汤底吧，要比炒菜咸）

步骤 4：

大火烧开后转小火卤煮25分钟。这时预热烤箱到100-120度

步骤 5：

捞出排骨，将排骨放入烤箱，每面烤10分钟（取出时可以尝尝排骨的味道，然后继续调整卤水的咸淡）

步骤 6：

然后倒入卤水中继续卤煮1小时左右至排骨软烂

步骤 7：

卤煮的时候把葱、香菜、蒜、小米辣全部切碎混合

步骤 8：

捞出卤好的排骨，用刚才切碎的材料加香油、藤椒油拌匀后即可。

步骤 9：

静置几分钟干拌材料的香气会更明显的附着在排骨上，要是凉了，用微波炉加热一下即可。

干拌排骨做法

食材

猪小排500g，，白糖少许，鸡精少许，醋少许

方法

1、排骨洗净沥干水，锅里倒一点油，微热小火加入白糖，开始炒糖色，千万开小火别炒糊了。

2、糖化完糖油呈金黄色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黄色。

3、加水没过排骨，加一点酱油，盐，鸡精炖一个小时。

4、把糖、醋、生抽、水按4:3:2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀，沿锅边下入，大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅。

小贴士:将白糖炒化是要注意火候，小火慢慢加热，小心糖熬糊了