几丁质层

几丁质是甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的细胞壁。

几丁质又称壳聚糖，是N-乙酰氨基葡萄糖β，通过连接聚合形成的结构与多糖相同，主要用于支撑身体骨架和保护身体。一些化学或物理特性通常用n-氨基乙酰化（DA）和/或糖单元结构的聚合度（DP）来表示，在某种程度上，DA代表壳聚糖骨架上游离氨基的数量，DP代表壳聚糖分子的大小。DA和DP在一定程度上影响壳聚糖的理化性质和生物活性。