磷酸盐抗冻保护剂应用

磷酸盐抗冻保护剂又称阻冻剂，是一类加入到其他物体中以降低其冰点、提高其抗冻能力，且具有溶解冰晶和阻止冰晶生长作用的物质。抗冻保护剂因其具有防止肉品和水产品冷冻过程中引起的肌原纤维蛋白功能和结构的改变，减缓产品品质的劣变，以及提高消费者可接受度的特点，成为了近年来研究的热点。

磷酸盐抗冻剂 磷酸盐是食品中常用的保水剂，其能增加馅料的保水能力，降低解冻后水分的流失率。其作用机理是对食品体系的pH、金属离子浓度等起到缓冲和螯合的作用，阻断或减少不良反应的发生。