酸奶馅做法和配方

材料

酸奶200G，蛋黄4个，黄油45G，低粉40G，玉米淀粉25G，白砂糖30G，柠檬半个。

做法

1、黄油隔水融化。

2、加入酸奶拌匀。

3、加入蛋黄拌匀。

4、筛入混合好的低粉和玉米淀粉，将蛋黄糊搅拌均匀。

4、半个柠檬用手捏出汁加蛋清里（几滴就可以了）

5、蛋清打至粗泡，分3次加入糖，打至干性发泡。

6、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀倒入模具，用力振出大泡。

7、将模具置于烤盘内（如是活底模具需外包锡纸，防止进水）

8、烤箱预热165度，烤盘内加2/3的水，中层，165度，60分钟（中途上色后盖锡纸）

9、烤好后自然冷却脱模即可。

用料

中筋面粉 500克

细砂糖 20克

盐 3克

干酵母 5克

牛奶 240毫升

鸡蛋 一个（50克）

泡打粉 3克

酸奶 225克

白砂糖 60克

淡奶油 60克

全蛋液 60克

酸奶 75克

玉米淀粉 30克

黄油 20G

做法步骤

1、酸奶馅：首先把小煮锅內加入225G酸奶，白砂糖60G，淡奶油60G混合先小火煮，再加入全蛋液60G，酸奶75G，玉米淀粉30G混合的液体继续煮

2、煮至浓稠的状态后离火晾凉，酸奶馅放置一旁备用。

3、面团部分：厨师机缸里500G中筋面粉过筛

4、加入盐3G，泡打粉3G，鸡蛋一个，白砂糖20G，牛奶240ML 酵母粉5G

5、放到厨师机上开一档搅拌十五分钟左右

6、中途加软化的20G黄油，这个是软欧包对筋度要求不高，所以不需要手套膜

7、面团揉好后放入烤箱最下面一层发酵功能半小时左右，默认温度35℃，加入一碗水加快发酵

8、把晾好的酸奶馅放入裱花袋中密封冰箱冷藏。

9、发酵好的面团取出排气后分割成小面团

10、一个小面团大约70G左右，分成12份

11、盖上保鲜膜二次发酵15分钟

12、发酵好后取一个面团擀开，挤入大约35G左右酸奶馅，面团边缘用手按压薄一些

13、对折把面皮捏紧

14、再聚拢在一起

15、烤箱预热160℃左右+5℃ 25分钟到30分钟左右。

16、面包表面刷一层蛋液

17、再撒上椰蓉，等烤箱预热好送去烤箱中上层继续烤10分钟，即可出锅

做法

面粉 500克

原味酸奶 三瓶

糖 适量

色拉油 适量

芝士 一袋小的

坚果 适量

泡打粉 10克

酵母 10克

做法步骤

1、面粉加入泡打粉，酵母，适量白糖，用酸奶和成较软的面团

2、将醒发好的面团包入色拉油酥擀成大片，刷色拉油卷起下挤即可

3、将下好的挤子收成圆团，擀开

4、包入酸奶馅擀成圆形放入烤盘，烤至上色，烤熟即可！（酸奶馅制作：将酸奶倒入锅内慢火熬成粘稠状加入自己喜欢的干果就好了）

5、一道好吃不腻的主食就好了