辣椒为什么酸

因为腌制的过程就会发酵~大部分微生物作用之后就会有酸的味道~

这是由于盐放少了的缘故。在制作剁辣椒酱的时候，我们会需要用盐腌渍一下，而这时候盐的用量就非常有讲究。

由于购买的盐不用，其咸度也有一定的差异，一般来说是放辣椒量的十分之一，至多不超过20%，具体的要根据盐的咸度来决定。盐比较咸的可以少放一些，反之则多放一些。

如果说做好的剁辣椒酱没有变得很稀的话，加少量盐还是可以吃的但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是变质了，吃了对身体不好。

腌制的辣椒盐加少了会发酸，一般来说口味上有变化，不过如果酸的不严重，吃着不会影响健康的，和酸菜性质差不多。如果想防止酸，放些盐再试一下。