为什么砂糖炒糖色不起大泡

可能是炒糖色的时间不够造成的。增加炒糖色的时间，白糖起先是变白霜，后变为香油色，然后冒泡，待泡沫由大泡转为小泡时，此时糖色就炒好了。

炒糖色要点：

炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

砂糖炒糖色不起大泡，那是因为火候没到。熬制糖色看起简单，慢工出细活，需要静心制作才能完成的。

锅中倒入适量食用油，将白砂糖倒入锅中，小火温制，慢慢不停的搅拌，切记不能着急，会前功尽弃的，看着锅内慢慢的一点冒小气泡的时，需要在加把劲，注意观察锅中小气泡慢慢变成一片的气泡时，这是糖色就可以了