虎皮猪尾巴做法

用料

猪尾500克，芝麻10克，生菜10克，葱10克，蒜10克，姜10克，桂皮10克，八角3个，小茴香10克，干辣椒丝10克，花生油15克，老抽10克，生抽5克，香醋10克，料酒15克，白糖10克，鸡精10克，豆瓣酱20克

做法

1/12 猪尾用刮刀去掉软毛，清洗干净备用。生菜洗净控水。

2/12 锅里加水，把猪尾放进锅里，大火煮沸3到5分钟。

3/12 捞出来冲洗一下，控干水分备用。

4/12 准备香叶3片，桂皮10克、小茴香10克、葱末10克、姜片10克、蒜片10克。干辣椒丝10克。花椒10克、八角2个。

5/12 准备料酒15克、老抽10克、生抽5克、香醋10克、白糖10克。豆瓣酱20克。

6/12 锅里放油、油温加热7成、放八角、花椒大火爆香。

7/12 下葱、姜、蒜、干辣椒丝、小茴香爆香。

8/12 放猪尾翻炒，加桂皮。

9/12 加料酒15克、老抽10克、生抽5克、香醋10克、白糖10克、豆瓣酱20克，加水1000克、鸡精10克大火炖。

10/12 盖好锅盖，大火转小火炖40分钟。

11/12 汤汁将尽变粘稠关火。

12/12 装盘，盘中放洗干净的生菜，摆上猪尾，汤汁去掉杂质，倒在猪尾上，撒上芝麻葱末即可。

1、猪尾巴洗净摘静猪毛，控干水。

2、放油炸，炸到起虎皮。

3、炸好的猪尾巴捞起来，留点底油放糖炒成糖色，倒入开水

4、放入炸好的猪尾巴，放花椒，八角，桂皮，香叶草果之类的香料生抽料酒，煮大概二十分钟左右

4、焖到汁收得差不多，这时总筷子一扎就烂，放味精出锅既成。

1、猪尾切段，洗净，用眉钳处理残余的猪毛将猪尾外皮蒸煮的松软。

2、将辣椒切块 蒜切大叶段 葱 姜小段

3、将料包一比一调制好。

制作方法：

1、锅中烧开水，下猪尾焯水约两分钟，捞出猪尾用温热的水冲洗干净，沥干水分。

2、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜爆香，放入猪尾翻炒一下，加料酒去腥，加少许老抽，适量生抽，翻炒至上色均匀，倒入混合好的酱类，翻炒均匀。

3、倒入没过的热水，烧开后，转入高压锅中，投入料包，倒入黄豆，盖上盖子和高压阀，大火烧至上汽后，转小火压30-40分钟。

4、减压后，打开高压锅，如果有多余的汤汁，再开火收汁即可。

5、油菜洗净，锅中坐水，放些盐和油，烧开后放入油菜，焯烫断生后捞出浸凉，沥干水分后围在盘边，将黄豆猪尾放在中间即可。