三瓣酥的做法与配方

食材清单

一：酥面部分： 、 面粉400克 、 无铝泡打粉2克 、 麦芽糖150克 、 花生油30克 、 水适量 、 二：皮部分 、 面粉80克 、 花生油约20克 、 水适量 、 三：糖浆部分 、 麦芽糖200克 、 水适量 、 四：准备锅两只 、 一只炸制，一只熬制麦芽糖浆

烹饪步骤:

步骤1

将酥面和皮面合成团，醒面20分钟

步骤2

皮面喷水在上放酥面这样能粘一起

步骤3

切成麻将块

步骤4

酥面上切两刀，不能切断了，切到底部皮那里最好，这样能炸透

步骤5

热锅放油开始炸，中小火

步骤6

另起锅熬制麦芽糖浆，200克麦芽糖加50克水大火烧制冒大泡，改小火冒小泡即可，这边炸好的三刀酥趁热放进去挂浆，酥面朝下浸一会即可

食材：

暗酥剂子每只20g，红樱桃、鸡蛋液适量

步骤：

1．剂子修成圆形片，包入馅心，收口时分成三等分，对搭成三个角，捏拢成三角形。

2．将生坯表面修平、露出层次。然后在每个角上剪出三个条来。

3．将第一条和第二条左右翻开，用蛋液粘在底部。将第三条翻到上面，并与其余二个条捏在一起，用手按成一个小窝即成生坯。

4．将生坯放入150度左右的由锅，炸至其浮上油面时，把油温升至180度左右炸至表面呈微黄色，酥脆时即可出锅。