半烫面为啥加盐

加盐为了让面更筋道有嚼劲

下面和大家分享下我烙饼的方法，和大家探讨。

食材：面粉，盐

制作步骤：

1、盆中加面粉500克，加入一点盐。加盐是为了让面筋道，有嚼劲。

2、半烫面和面。一半开水一半冷水和面。然后揉成一个光滑的面团，盖盖醒20分钟左右。醒面是为了让面更柔软。

3、醒好的面拿出来切成一样大的面剂子。这时候的面最好不要在过多的揉。因为醒面就是让面发起来，一揉又紧实了。这也就是为什么有的人觉得我的面和的够软了，为什么烙出来的饼还是很硬啊，和这个也有关系。这一点也需要注意下。

4、把饼坯赶成大片，上面均匀摸上油，撒点盐，在撒点干面粉。让面和油融合下，就是酥油了。干面粉要撒均匀，这样的饼才能出层。有的人用油酥就觉得不用撒干面粉了，我个人觉得还是要撒的。不撒面薄的话，一赶会粘在一起，不爱出层。

5、把摸好油的面坯卷起来，卷的手法每个人都不同。我是先卷成一个长条，封住两边的口，在盘在一起，上面的口按在里面，在轻轻压成圆胚。

6、卷好的饼坯在次醒发，醒10分钟左右。让面在一次的醒发，因为刚才赶面坯了，会让面团紧实不松软所以在次醒发。

7把醒好的面坯赶成圆饼。锅中加一点油，润锅，烧热后下入饼坯。开始烙的时候用中火烙。饼上面摸上油。等下面烙定型后，翻面烙另一面。两面烙熟即可。

8、把烙好的饼要打一打，往中间挤下，这样也容易出层的。

中国人爱吃面食，尤其是在北方，面食遍地开花

什么样的面食需要放盐和油

和面放盐和油并不是每一种面食都需要，通常我们在做劲道爽滑的面条时，需要放点盐和油，另外在制作各种饼类时，也需要放点盐和油。那么到底放了盐和油的面，到底有什么不同呢

和面放盐的目的

在美食界有这样的一句话“盐是筋碱是骨”，意思就是和面放点盐，可以增加面粉的筋性，让面条有更好的口感以及更好的韧性。

面粉筋性来源于面粉中的谷物蛋白，我们平常说的“高筋面粉”“低筋面粉”，其实就是谷物蛋白的高低，谷物蛋白遇水后会变得像胶质一样的物体，而加入盐之后，可以让面粉的致密性更强，做出的面条有弹性，而且耐煮。所以制作面条之类的美食时，加盐是必不可少的。