浪花豆的炸法

兰花豆750克

菜籽油适量

植物油适量

盐少许

辣椒面少许

1：泡发

买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。

2：割口

豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。

3：浸油

豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。

4：锅中油

锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。

5：炸豆子

锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。

6：装盘

等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了。

浪花豆的炸法

用料：面粉200克、豌豆淀粉30克 、 鸡蛋60克、苏打粉0.5克、酵母粉2克 、 芝麻适量、水适量、茴香适量、食盐2.5克、色拉油20克。

烹饪步骤：

1、将面粉，鸡蛋，油，盐，小苏打，酵母，芝麻，茴香混合，加入适量清水，揉成光滑的面团，饧发至约原来的两倍大。水尽量加的少些。

2、用擀面杖擀成厚约半厘米的面片，在切成宽约半厘米的长条，然后在切成小面丁。

3、将面丁放入烤盘，用刷子在上面轻轻的刷层油。

4、放入烤箱，180度烤5分钟后，取出用小铲子翻滚几下防止粘连，再在表面刷层油，继续烤5分钟。

5、最后改小火约100度继续烤10分钟。取出放凉即可，如果不急于吃放几天会更好吃。