炒牛肉带红色叫什么
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炒牛肉带红色的是肌肉组织中的蛋白质,叫做肌红蛋白,一般血水多就是肌红蛋白比较多。肉中的肌红蛋白是一个划分肉类的标准,像平时吃的鸡肉,肌红蛋白比较少,一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多,口感会更细嫩,说明肌红蛋白越多越好吃。
牛肉发红是因为肉本身肉质的原因。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白,能够将氧传送至动物的肌肉中,熟牛肉是红色是肌红蛋白的颜色。
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