米粉底料油温要多高

低温炒制一般是在106-102度左右。

1、豆瓣不能过火，一般是到105度，闻着香基本就没了，豆瓣先下后下的关系不是特别重要，重要的是温度要达到。

2、葱有小葱，大葱，洋葱，每种葱的味道都有区别，先炸和随锅走都可以，洋葱大葱最容易掌控，但都不能下的太迟避免生葱味，不能炸太干葱味跑完了只为去腥，葱味最好就随锅走，想要干葱味比例加大先炸，看个人喜好

3、辣椒火候有椒香味和糊香味两种，最好的椒香味就是少油干炒，有把辣椒分开炒制的，一部分出糊香，一部分出椒香，总之看看个人喜好，椒香味，赵二和大龙相当了得。

4、香料在辣椒收水发亮变色后下，花椒在起锅前30分钟左右下，炒制好最最好能焖制，效果更好。

5、炒制底料是一个反复降温的过程，就是避免温度太高香味挥发。很多时候牛油的都是分批次下的，目的就是为了降温。