水浴蛋糕烤箱温度是不是会变低

不是。

用水浴法时，烤箱己同时将烤箱里面水也一起加热了，可能耗时耗电会长一点，但你调多少度，烤箱就是会有多少度的。如果要减少耗电和时间，放水时就放烧开的水，也不要放太多就好。