牛肉用碱泡过会怎么样

会破坏牛肉内部组织，破坏蛋白质，失去营养，肉质变嫩。牛肉使用碱泡过以后，原有的牛肉香味丧失殆尽，营养成分也会大量流失，肉质很嫩失去烹饪意义。

牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应，在损害营养价值的同时还会产生异味，牛肉中含有的维生素B族也会消失，完全降低了牛肉的营养价值，同时对身体健康不利。用小苏打腌制牛肉量放多时，还会使牛肉有苦涩感。

牛肉纤维组织会比较粗糙，肥大，牛肉的口感也是比较硬的。建议不要用碱泡牛肉，口感和味道不佳，而且还会有苦味。不好吃的。