虾仁熟了硬是什么原因

如果虾肉煮了以后变硬肯定是因为没有做好保鲜，应存放在保鲜盒中保存就不会变硬了。虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。

当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳变硬