爆浆年轮可颂配方

做法步骤

1、 水，融化黄油，糖，盐，高筋粉，酵母加入面包机桶内和面程序20分钟，再进行25度室温发酵1小时。

2、 裹入黄油软化后装进保鲜袋

3、 用擀面杖擀成方形放入冰箱冷藏备用

4、 发酵好的面团

5、 排气揉成圆醒10分钟

6、 面团擀开成长方形

7、 黄油取出放在中间

8、 两边对折包裹入黄油

9、 用擀面杖擀开再三折放入冰箱冷藏20分钟后重复8.9步骤共三次折叠。

10、 最后一次擀开后从长边切约2厘米长条

11、 一头卷起末端刷少许蛋液切面朝上放入模具

12、 再切长12厘米底面约5厘米三角形

13、 取一片底部切一刀

14、 卷起

15. 最后尖角刷少许蛋液

16.、 全部卷好。盖保鲜膜室温25度发酵40分钟左右。

17、 发酵好的可颂面团刷薄薄一层蛋液

18、 表面洒少许粗粒砂糖入烤箱中层180度上下火10-12分钟。

19、 年轮面团刷蛋液洒粗粒糖入烤箱烘烤即可。

A: 高粉 800

低粉 200

砂糖 120

干酵母 20

奶粉 50

蛋 350

水 400

牛奶 100

法国老面 160

蜂蜜 20

B: 黄油 150

盐 15

C: 南桥片状甜片油 480

操作工艺

1、 将A部分搅拌均匀至七成筋

2、 将B部分加入A混合部分慢速搅拌均匀

再快速搅拌到9分筋松弛10分钟

3、 将面团擀开再放入冷冻零下18度60分钟

4、 将黄油包进面团里，4折2次，.冷冻30分钟

5、 将可颂面团擀薄至0.5cm厚度裁切出宽10cm高28cm的等腰三角形即可，发酵两倍大刷蛋液进行烘烤。

最终醒发温度28-32℃湿度65%，1小时左右

烘烤温度上火215下火170烘烤时间18分钟

1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黄2个、干酵母3克、盐3克、糖40克、细砂糖20克、奶油奶酪70克。

制作方法:

2、首先制作中种面团：水与蛋白，酵母搅拌均匀，加入高筋面粉混匀，把面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小时取出，中种面团切小块，和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展，加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面团进行第一次发酵，把面团滚圆，放入碗中。

3、面团下放一盘热水（不能太热），不热了就换一盘。

4、让面团在这样的环境下发酵至两倍大，大约一小时。

5、面团发酵好后，排气分成8份后滚圆，松弛15分钟。

6、再次滚圆，进行第二次发酵，烤箱37°，放一碗热水，发酵至两倍大，大约45分钟。

7、发酵好后，烤箱150°20分钟预热，面团上筛上一层薄薄的面粉，放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸，防止上色过度。

8、制作卡仕达酱：软化的奶油奶酪加糖，海盐搅拌至顺滑。然后加入淡奶油，搅拌均匀，离火，加入酸奶。把海盐卡仕达酱放入裱花袋中。

9、烤好的面包，在上面或者下面戳一个小洞，把海盐卡仕达酱挤入面包中即可。