大鲤鱼骨酥做法教程

[原料] 鲜鲤鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克

[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲤鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜

骨酥鲤鱼的做法红烧

主料：鲤鱼1条（黄鱼，600克），青椒1个，红椒1个，葱2根，姜1块，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸料酒10克。

做法：炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入黄鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝，蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中，撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，烧至微滚时，用生粉勾芡，淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

主料： 活鲤鱼（草鱼）一尾(约 650 克)。 配料： 五花肉 2 片，大葱 10 克，生姜 10 克，香叶 2 片，八角 2 个，桂皮 2 小块，小茴香 4 克，干辣椒 20克，蒜 20克。 调料： 葱姜各 5 克，干辣椒 8 克，蒜 8 克，盐 10 克，陈醋 50 克，味精 20 克，鸡粉 20 克，白糖 5 克，黄酒 50克，高汤 300 克

步骤 3

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制作方法： （1）将鲤鱼（草鱼）宰杀洗净，肚內放配料，用竹笆包好，用竹签別插封好。 （2）锅入适量油放入葱姜大火爆香，放入蒜和干辣椒小火煸香，烹入黄酒、盐、陈醋、味精等调料调味， 加高汤烧开，放入鲤鱼，文火煨制 4 小时即可。