![臭豆卤的制作方法]( "臭豆卤的制作方法")
- 臭豆腐卤水的做法1.准备料。豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量） 2、用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左...
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![臭豆发酸还能吃吗]( "臭豆发酸还能吃吗")
- 臭豆腐是湖南地区的地方特色小吃，臭豆腐本来味道和气味就非常特别，有很多人都非常喜欢吃。在小吃摊吃臭豆腐的时候，有时会吃到酸了的臭豆腐。那么湖南臭豆腐酸了还可以吃吗酸了的臭豆腐其实已经不可以适用了，酸了就代表它已经变质了，食用后会对人的身体健康造成损害。不要吃不...
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![臭豆什么味道]( "臭豆什么味道")
- 臭豆，为印尼和马来西亚的山林特产，中文学名为美丽球花豆木，是豆科球花豆属的半野生植物，它本是山里原住民和乡民的粗食。成熟的臭豆和蚕豆一样，要去皮后方可煮食，由于豆子具有浓烈的气味，因此被称为臭豆。当地人说，吃了臭豆以后，小便都是臭豆味儿的，食用臭豆后，这种味道会残存在口腔...
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![做的臭豆发酸为什么]( "做的臭豆发酸为什么")
- 说明它发酵变质啦。应该是进入了空气比较潮湿，引起了霉菌，导致口感和味道也变了。正常的臭豆腐是不会发酸的，比较香。臭豆腐本身属于一种变质食品。放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，水浸泡或者油炸时易碎成渣，如果太黑则不正常。其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨...
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![臭豆破壁是什么意思]( "臭豆破壁是什么意思")
- 臭豆破壁意思是臭掉的豆子破膜。破壁是有些生产厂家声称用于细胞壁破裂的方法。以植物细胞为例，细胞壁分为3层，即胞间层（中层）、初生壁和次生壁。这样一层层的厚壁使水分和营养物不能透过。细胞破壁技术就是通过打破植物细胞壁，使水分及营养更好地被吸收和保持活性成分的技术，...
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![臭豆辣椒酱的家常做法]( "臭豆辣椒酱的家常做法")
- 材料油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量。做法1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白...
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![安徽无为臭豆干是如何制作的]( "安徽无为臭豆干是如何制作的")
- 安徽无为臭豆干制作过程：臭豆干即俗称的臭豆腐，先将大块豆腐切成小块，放在白布内包紧，将豆腐用重物压住，起到压榨水分的作用，这样做出来的臭干子口感更为细腻。豆腐榨干水分之后油煎，在油煎的时候放入少量油用小火煎制，煎至两面金黄即可，可以搭配辣椒酱或者甜面酱食用。...
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![徐州臭豆哪家好吃]( "徐州臭豆哪家好吃")
- 我以为徐州臭豆腐数堤北菜场那一家的最出名。我原来住第十中学宿舍，在铁三中市场，一位老太太每天推小车子卖臭豆腐。她是原徐州团结豆腐店的退休职工，每天只做两包，最早卖完就是她，徐州话是没有一点拐味。无论是油炸，还是与大葱一起炒，盖了帽了。...
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![豫东臭豆的做法]( "豫东臭豆的做法")
- 大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，凉凉。（这时可以取少许加调料吃的。）2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生...
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![臭豆干分为几种]( "臭豆干分为几种")
- 臭豆干有两种，一种是早先出现的小块豆腐干，并无臭味，一般是4平方厘米大小，很薄另一种是现在大家见得最多的臭豆干，尺寸比前一种大些，也厚得多。因为各家都有特殊的卤制方法，出来的味道也是各有千秋...
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![臭豆糁热量]( "臭豆糁热量")
- 热量大约116大卡(100克)材料:豆糁2个，鸡蛋3个，植物油适量。【做法】1、准备鸡蛋换个豆糁，鸡蛋尽量多一些，这样炒出来吃着才香，豆糁切片备用。2、鸡蛋打入碗内搅匀，锅内多放一些油，放入豆糁翻炒。3、翻炒片刻，倒入蛋液，使蛋液包裹豆糁，底部定型后翻面，炒熟后铲成块状盛出。...
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![臭豆干的卤水是怎样做成的]( "臭豆干的卤水是怎样做成的")
- 臭豆腐卤水制作方法如下：冷水15公斤，豆豉3公斤，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）。浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物...
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![白色臭豆干子发酵配方]( "白色臭豆干子发酵配方")
- 配方：白豆腐1000克，腌渍芥菜后的盐水1000克，花椒10克，芝麻20克，苋菜梗150克，明矾2克。制作方法：1、用腌渍芥菜后的盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤。芝麻、花椒置于锅中炒熟，碾成粉末。将苋菜梗切成小段。将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋。经过3-5天发酵，可...
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![臭豆在泡沫箱里捂可能捂坏]( "臭豆在泡沫箱里捂可能捂坏")
- 臭豆在泡沫箱里捂能被捂坏。温度高，食物变质很快。臭豆腐（Stinkytofu）是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是...
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![臭豆团子的做法]( "臭豆团子的做法")
- 大型臭豆腐1块，猪绞肉150公克，韩式泡菜80公克，蒜末5公克，青江菜4棵，盐少许，鲜鸡粉少许，米酒1小匙，香油1/4小匙，太白粉适量做法1、韩式泡菜切碎备用。2、臭豆腐以刀面压成碎泥，放入大碗中，再加入猪绞肉、蒜末、作法1切好的泡菜和所有调味料一起拌均匀，再摔打出黏性。3、将作法2豆腐泥...
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![沭阳臭豆做法]( "沭阳臭豆做法")
- 主料：豆饼350g蒜苗50g辅料：油适量盐适量生抽15ml白糖1g鸡精少许水淀粉适量蚝油10ml鸡精少许干辣椒2个步骤：1、准备好所有的食材。2、取一个小碗加入生抽，盐，糖，胡椒粉，蚝油，鸡精适量的清水搅拌备用。3、蒜苗洗净切段，葱姜辣椒切碎。4、炒锅倒油爆香葱姜辣椒。5、倒入蒜苗翻炒片刻...
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![正宗臭豆做法]( "正宗臭豆做法")
- 河南的臭豆是怎样做的 1、选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。2、泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。3、煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸...
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![臭豆拉丝后怎么办]( "臭豆拉丝后怎么办")
- 1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就...
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![纳豆和臭豆腐哪个更臭]( "纳豆和臭豆腐哪个更臭")
- 这个问题好像没有统一的答案。喜欢臭豆腐的人不觉得它臭，同理榴梿、奶酪、纳豆也一样。但是对于不习惯以上食物的人来说它们都被说成臭的。对于喜欢上述某种或几种食物的人来说就是香的。臭，并没有公认一致的标准，也不易被量化。世界上的美食并非都是色香味俱全的，有些食材即...
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![臭豆腐ph]( "臭豆腐ph")
- PH为3.5.6。臭豆腐是属于碱性食物，因为豆腐是豆浆加石膏制成的，石膏又属于碱性。碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。...
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![臭豆腐怎么变臭]( "臭豆腐怎么变臭")
- 真正的臭豆腐之所以臭，还要从它的制作方法说起。腌制型的臭豆腐之所以臭，是因为臭豆腐腌制的时候，需要加入青矾，而青矾在化学上称之为硫酸亚铁，它会让豆腐产生一种特殊的气味。而另外一种微生物发酵型臭豆腐，是因为在制作时加入一些特制的细菌或者真菌，所以才让豆腐有一种气味。...
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![臭豆腐的臭水配方]( "臭豆腐的臭水配方")
- 主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）。调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两伯）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁。下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种度物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤...
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![臭豆腐臭水怎么做]( "臭豆腐臭水怎么做")
- 泡制臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀制成的。准备材料：豆腐2块、白酒一瓶盖、臭豆腐4块、花椒少许、白开水适量、火锅蘸料一盒、花生适量。 第一步：将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。第二步：加入适量的白开水，将臭豆腐碎渣化开，向碗里加入花椒粉，白酒，拌匀做...
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![双臭臭豆腐蒸多久]( "双臭臭豆腐蒸多久")
- 蒸五分钟就可以了。准备用料：北豆腐1块、油适量、蒸鱼豉油适量、干红椒少许、香菜适量1、准备豆腐一块，洗净。2、切成小块。按自己喜好切块，小一点容易入味。3、干红椒用水泡软，也可以直接用。或是用鲜的红椒切圈。4、蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸五分钟热透。5、取出放上红椒。6...
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![臭豆腐是腐臭味吗]( "臭豆腐是腐臭味吗")
- 不是的。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。...
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