![老面小笼包的做法和发面全过程]( "老面小笼包的做法和发面全过程")
- 面粉500g老面1小块碱3克清水适量步骤1面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水步骤2倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味步骤3面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀1、把老面用温水泡开...
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![老面引子做吐司还要放食用碱吗]( "老面引子做吐司还要放食用碱吗")
- 用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。做面包的方法步骤如下。一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。二、辅料:水185毫升、干酵母5克。三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。四、做法及步骤:把所有的材料放入面包机中，酵母放...
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![怎么发馒头松软好吃 老面馒头为什么不够松软]( "怎么发馒头松软好吃 老面馒头为什么不够松软")
- 老面馒头因为使用老面种发的面，所以吃起来非常劲道，且营养丰富。但是很多人做的老面馒头都过于偏硬，不够松软，这是什么原因呢。老面馒头为什么不够松软老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想...
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![蒸馒头放碱还是小苏打 老面馒头可以放小苏打吗]( "蒸馒头放碱还是小苏打 老面馒头可以放小苏打吗")
- 老面馒头在发酵过程中会产生乳酸菌，如果不使用碱中和面团，做出来的馒头将会非常酸，那么蒸老面馒头需要放碱还是放小苏打呢。老面馒头可以放小苏打吗老面馒头是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱，因为小苏打中所含的碱性比较大，做出来的老面馒头效果比较差，而用...
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![蒸熟的老面馒头酸味如何去除]( "蒸熟的老面馒头酸味如何去除")
- 蒸熟的馒头，味酸是因为碱面放少了，大家都知道，酸碱的配比要恰到好处，蒸出的馒头才会好吃。我有个补救的好方法，还是上学的时候，化学老师教的。把酸馒头上笼重新蒸，（关键来了）抓一把碱面放进蒸锅里的水里，用熏蒸法，让气体去综合馒头里多余的酸。这样处理过的馒头又白又好吃。这是我的...
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![老面馒头有点酸还能吃吗]( "老面馒头有点酸还能吃吗")
- 老面馒头有点酸我觉得它是能吃的。我也是经常自己做蒸馒头有时面碱放的少点，馒头就会有点酸味。这是很正常的事！吃的时候口感稍微有点差。照样能吃！家里做和外面的没法比较！人家那是专业户类的有固定的面粉和固定泡打粉和酵母粉来制作！如果只是单纯的发酸，没有发霉的话，我觉得你...
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![吗 食用碱老面馒头要开花]( "吗 食用碱老面馒头要开花")
- 不一定。开花的原因有：1、碱含量大，酸碱不平衡。2、面太干。3、碱面和面不均匀。4、醒发过程打开锅盖过于频繁。5、第二次发面时淀粉放置过多。制作方法：1、老面掰成小块后加水泡成糊状。2、加入面粉和适量水和成稍硬的面团。3、放温暖处发酵到二倍大。4、加入白糖和小苏打...
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![老面兑碱计算公式]( "老面兑碱计算公式")
- 老面就是发面蒸馒头包子时剩下一小团面（不能含有酵母），由于里面有很多酵菌，下次发面的时候作为菌种用于和面，并且和面时不能再加酵母。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。夏季10斤发...
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![老面麻花正宗做法]( "老面麻花正宗做法")
- 原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤碱粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明矾0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法1。疏松剂的调配：明矾加冷...
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![如何制作老面]( "如何制作老面")
- 如何制做老面条呢首先应把肉菜炒好备用，再把一定数量的面条等锅内水开后下入面条等熟后老入碗内浇入使先炒好的菜。中筋粉适量冷水适量酵母1g面碱适量食用油适量方法/步骤1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15...
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![昨天的老面直接揉面可以发面吗]( "昨天的老面直接揉面可以发面吗")
- 可以发面。因为老面己经发酸了，用温水花开揉到面粉中。等发酵好了要加碱面揉面以中和酸度。这个是个技术活，加少了做的面食发酸，多了发黄。昨天的老面直接揉面可以发面吗昨天的老面直接揉面一定能发面，把老面放入面盆中，加入适量的水调匀，然后加入面粉揉面，放置约2个多小时等面...
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![老面馒头可不可碱和苏打一齐放]( "老面馒头可不可碱和苏打一齐放")
- 蒸老面馒头，应该是要认真的观查面的醒面时间，不能让面醒发的太长时间，那样做出的馒头口感会酸，我认为做老面馒头在开始发酵时，放点苏打能助面很好的发酵，面醒发好了再加点碱面，一方面是碱能增香，再一方面就是如果面醒发过长了，碱能去掉因醒发而产生的酸味，应该放碱，苏打。可以的这个...
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![教你怎样做“老面”]( "教你怎样做“老面”")
- 中筋粉适量冷水适量酵母1g面碱适量食用油适量方法/步骤1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔2次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升...
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![山西老面烧饼配方]( "山西老面烧饼配方")
- 面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母3g、白糖适量、花椒面适量、芝麻适量。加入清水揉成面团，然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。锅内放油加热，放入面粉炒。炒成油酥，取一半面团擀成饼。抹上油酥，盐和花椒面，然后卷起来，分成4分，卷一下后用手压扁，用擀面杖擀成面饼。面饼...
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![一块老面头放冰箱可以保存多久]( "一块老面头放冰箱可以保存多久")
- 1、老面头冷藏保存。一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛2、老面头冷冻保存。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放...
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![老面引子不起泡发酸怎么回事]( "老面引子不起泡发酸怎么回事")
- 老面引孑不起泡发酸怎么回事多种原因引起的。可能是面粉的品种，蒸馒头式包孑要用专用馒头粉来蒸，如果你买专用饺子粉来发面是不起泡的。蒸出束的馒头死面疙瘩。另外还和温度有关，如果温度上不来，就不容易发，可以放在暖气上面，但暖气上面要放个垫孑一类的，否则太热会烫熟］。老面引...
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![老面馒头复蒸变硬怎么回事]( "老面馒头复蒸变硬怎么回事")
- 面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。...
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![凍冻老面馒头加热多少时间]( "凍冻老面馒头加热多少时间")
- 冷冻馒头用电饭煲加热一般五分钟到十分钟都是可以的，注意在加热的时候垫上一层防油纸，以免馒头加热之后粘到电饭锅底部。平时我们在加热馒头的时候也可以直接用蒸锅，这样会更快。冷冻馒头一般保存时间也比较长，拿来做早餐是比较合适的。大概15-20分钟就差不多了，如果馒头是刚...
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![老面法饼做法大全]( "老面法饼做法大全")
- 做法：1，大碗中加入清水150毫升，甜酒汁150毫升，酵母3克搅拌使酵母融化2，在一次性倒入200克的普通面粉搅拌均匀，搅拌至没有干面粉黏稠的面糊，盖上保鲜膜饧发2倍大3，发酵好之后加入250克的普通面粉，搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团4，揉成光滑的面团之后盖上保鲜膜饧发2倍大5，发好的面团撕...
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![老面引子加安琪酵母起什么作用]( "老面引子加安琪酵母起什么作用")
- 老面引子和安琪酵母他们的作用都是发面时用的。两者也可以一起用，但是要注意两者的比例，老面引子发面唯一不足地方就是有点慢，还要用碱面中和一下，要不就会发酸。而安琪酵母就没有这一弊端，简单实用，只要用温水化开就可以直接使用，并且蒸出来的馒头发白蓬松暄软还有麦香味。老面...
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![老面馒头的做法和发面全过程]( "老面馒头的做法和发面全过程")
- 首先发面，将面粉放在盆子里，用老面酵母用大约42度左右的温水泡开，倒入面粉里用手搅拌成絮状后，揉成软硬合适的面团。将盛面团的盆子放在温度45度左右温水里，大约4小时左右发酵。这里的老面酵母是上次做馒头留下的一个拳头大小的生面团。将发酵好的面团，与2大勺碾压成细面的食用...
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![老面馒头怎么不发胀]( "老面馒头怎么不发胀")
- 馒头我哪里知道。如果让没熟馒头发胀，只要加大点面粉制作大一点的就可以了。馒头很无味的，馒头虽然是古代发明的，但是现代看起来馒头外表很一般的。馒头如果发胀的话，用多点面团做成你说的大馒头不就可以了吗什么是老面。馒头制作很难。...
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![蒸馒头怎么判断用碱多少合适 老面馒头放碱的比例]( "蒸馒头怎么判断用碱多少合适 老面馒头放碱的比例")
- 做老面馒头是一定要放碱的，这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适，下面小编教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成...
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![老面馒头和普通馒头的区别 老面馒头是什么]( "老面馒头和普通馒头的区别 老面馒头是什么")
- 老面馒头也属于馒头中的一种，但是相较于酵母馒头而言，老面馒头并没有那么常见，那么老面馒头到底是指什么呢，它和普通馒头之间有什么区别吗。老面馒头是什么一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成，但老面馒头则是用以前已经发酵过的面来做引子，因为这种馒头更加筋道一些，所以老面馒...
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![用老面怎么做南瓜馒头]( "用老面怎么做南瓜馒头")
- 天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干一些。1、南瓜蒸好压成泥。2、加入适量面粉、白糖、发...
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