![发酵馒头的面团用放碱吗]( "发酵馒头的面团用放碱吗")
- 食用碱的作用是取出面团发酵时产生的酸味物质，没有加入食用碱的馒头蒸出来会带有自然发酵的酸味。揉面时食用碱的用量不能太多，否则蒸出来的馒头会带有明显的碱味。适宜的碱量会让面头里面呈现出大小均匀的空洞，如果空洞较大，这说明碱量过多。发醇馒头的面团用放碱面吗，那你要...
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![黄米饭用放碱吗]( "黄米饭用放碱吗")
- 不用做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分...
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![发酵粉面开了用放碱吗]( "发酵粉面开了用放碱吗")
- 可以放也可以不用放。 一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅拌后，倒入...
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![和面放油还是放碱]( "和面放油还是放碱")
- 营养的角度和面时加点碱，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。和面放油还是放碱放碱...
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![做碱面条放多少碱和盐]( "做碱面条放多少碱和盐")
- 盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。注意，碱要放在热水中溶化后...
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![洗菜放盐还是放碱]( "洗菜放盐还是放碱")
- 盐。洗菜放盐会让蔬菜更干净，但是需要长时间的浸泡。建议蔬菜在做菜前，可以在水里浸泡半个小时以上。如果想让蔬菜农药残留物少的话，建议你可以用淡盐水来清洗。洗前，在水里加入少量盐。蔬菜购买回来后，放置一段时间再食用。...
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![八宝粥放食用碱技巧]( "八宝粥放食用碱技巧")
- 煮八宝粥放食用碱的技巧：八宝煮粥的时候，不要过早的放碱，先把八宝米和水放入锅中煮，当水煮开之后，米开始有点慢慢化开的时候，再放入适量的食用碱，不要放太多，一克左右就可以了，这样煮出来的八宝粥会比较好。煮粥放碱的好处有哪些1、粥更加浓稠在外面的饭店或者是早餐店吃到的粥特...
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![硝碱是食用碱吗]( "硝碱是食用碱吗")
- 不是烧碱与硝碱完全不同，在化学上烧碱是碱，硝碱则是盐。烧碱化学名称是氢氧化钠，化学式是NaOH，是一种无机强碱，极易溶于水，是重要的化工原料。硝碱是一种洗剂，是混合物，主要成份硫酸钠，次要成份是NaCl，又叫白碱。去污力强，泡沫低，流动性好，不结块，真乳化、除油、去污、增白的功能比较均...
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![熬小米粥是放碱好还是不放碱好]( "熬小米粥是放碱好还是不放碱好")
- 熬小米粥是放碱好还是不放碱好很荣幸回答你这个问题，我觉得熬小米粥的时候最好还是不放碱好，如果小米粥里放碱的话，虽然小米粥熬的比较粘稠，我觉得放碱肯定要破坏小米粥的营养物质，我觉得熬小米粥还是原汁原味的好，所以每次熬小米粥的时候，我从来不放碱...
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![牛肉放食用碱好吗]( "牛肉放食用碱好吗")
- 不好，对人体有一定危害。食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易...
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![土豆里放食用碱可以吗]( "土豆里放食用碱可以吗")
- 土豆是一种非常好的蔬菜。土豆的营养价值很高。既可以当菜又可以当饭。很多人是从小一直吃到老都不厌烦的土豆。土豆无论是蒸着吃，煮着吃，还是炒着吃。都非常的受人们喜爱，土豆无论怎么吃都不应该放碱面，放了碱面的土豆会使原汁原味的土豆变味。会使很香甜的土豆产生一股碱性...
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![酵母发面包包子用不用放碱面]( "酵母发面包包子用不用放碱面")
- 面粉可以用来做各种各样的面食，比如饺子、馒头、包子等等，为了保证面团的松软，在和面的时候还需要用上酵母发面、醒面。有的时候我们和面还需要加入一点点碱，可以中和发面时产生的酸味。那么包包子的发面还需不需要放碱呢？酵母发面包包子用不用放碱面不用放碱面。因为酵母本身...
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![肉饼汤要不要放食用碱]( "肉饼汤要不要放食用碱")
- 不需要，肉饼汤吃的就是一个汤的鲜香味，如果放了食用碱会掩盖肉饼汤原来的味道，而且在食材里面放食用碱是为了避酸的，食用碱一般都是用来做老面馒头的时候，面粉在发酵的过程中有点酸味，这个时候才需要适当的放点食用碱，肉汤是不需要放的肉饼汤要不要放食用碱不需要放食用碱肉饼汤...
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![一般碱水粽才放食用碱 包粽子要放碱吗]( "一般碱水粽才放食用碱 包粽子要放碱吗")
- 端午节,自然少不了应节的粽子。我们知道，做包子、面包等需要放碱发酵，放碱是为了使面粉迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,可为包子带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。那么，包粽子要放碱吗？包粽子要放碱吗不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则...
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![凉皮放碱面跟不放碱面的区别]( "凉皮放碱面跟不放碱面的区别")
- 放碱面的凉皮颜色发黄，而且味道更香，加碱可以中和面的酸性，吃这样的美食还可以中和胃酸，加上料汁味道醇厚，是美食中的极品。在西北这种凉皮可以做的很厚，切成厚片吃起来特别有嚼劲很过瘾，甘肃武威青海一带这种凉皮非常受欢迎。而不加碱的凉皮是白色的，在夏天，有一种单纯清透的感觉...
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![用自发粉蒸馒头还用放碱吗]( "用自发粉蒸馒头还用放碱吗")
- 自发面粉蒸馒头本身自带发孝，不用放碱，温水和面后醒发半小时，直接揪成大小均等挤子揉成馒头，馒头再次醒发20分钟，凉水下锅蒸15分钟息火后再闷3分钟即可。老面馒头就要用碱了，如果不用碱馒头就会发酸，所以自发粉蒸馒头不用放碱自发粉对于不会发面的，但又想吃馒头类的人来讲真是太...
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![高粱面能放食用碱么]( "高粱面能放食用碱么")
- 高粱面完全可以放食用碱！高粱是我国人们的副食之一，有本味高粱，也有糯米性质的高粱。高粱含钙高，但产量不是非常高，因此种的人不是很多。往往人们少食的，就是身体最需要的元素之一，我们不可忽视。面食有碱面和盐面，一般都是以盐面主，碱面是黄色的，但人的身体也需要碱元素！...
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![瘦肉放食用碱是否嫩]( "瘦肉放食用碱是否嫩")
- 肉加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软炒肉前上浆时，加入食用碱，确实可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉自然会...
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![用安琪酵母发面还用放碱吗]( "用安琪酵母发面还用放碱吗")
- 不用放碱，安琪酵母发面非常好，时间短，发酵快，蒸馒头松软，香味十足，劲道有韧性，蒸馒头要把面团多揉一会，揉光滑醒一会，醒上二十分钟左右，上茏梯蒸馒头，蒸上三十分钟即熟可食用，馒头易消化，对于胃病患者多吃馒头有利益健康，不要吃死面面食。用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了，因为酵母在...
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![做烩面可以放食用碱吗]( "做烩面可以放食用碱吗")
- 可以放碱也可以使用筋力源代替碱。烩面做法配方：高筋面粉10千克、精盐200克、筋力源F或筋力源H0.3-0.8千克、水4千克、色拉油适量。工艺：1、将面粉与筋力源H（筋力源F用温水溶解后加入）干拌均匀，再将盐加入和面水搅拌溶解，加入面粉中，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面...
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![糗豆馅要放食用碱吗]( "糗豆馅要放食用碱吗")
- 糗豆馅不放食用碱。糗豆馅的做法：用料：红小豆200g、红糖25g、白糖25g、糖桂花1勺、橄榄油1勺。步骤：1、准备好所有食材，先将红小豆洗净，用清水浸泡一天。2.把泡发的红小豆放进电饭锅，上面清水的深度是手指一个关节处。3.跟平时煮饭一样，按下煮饭键，按键弹起的时候红小豆就煮好了...
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![煮什么可以放碱面 粥里放碱面有什么作用]( "煮什么可以放碱面 粥里放碱面有什么作用")
- 碱面，还有一个名字叫苏打，这样说是不是就明白了呢？粥里放碱面有什么作用？煮什么可以放碱面？粥里放碱面有什么作用煮粥的时候放一些碱面可以使粥快速煮熟，并且将粥煮的很黏稠。碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮...
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![煮腰豆可以放食用碱吗]( "煮腰豆可以放食用碱吗")
- 煮腰豆时不能放食用碱。食用碱是强碱，煮豆子放食用碱可以破坏豆子中的营养成分。各种豆子都属于杂粮，越来越多的人喜欢吃豆子了，简单的是煮豆子饭，煮豆馅蒸豆包，做粘豆包等等，有些人在煮豆子时喜欢放些食用碱，豆子熟的快，煮的烂糊，可放食用碱破坏了豆子中的营养就失去了吃杂粮的意...
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![炖牛肉怎么放食用碱]( "炖牛肉怎么放食用碱")
- 刚开始就可以放，但是不建议放太多。炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味，碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂，让肉质更加鲜嫩，碱面有较强的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多余油脂，减少其油腻感。碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为...
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![3斤面放多少食用碱]( "3斤面放多少食用碱")
- 一斤面粉只需要放一克的食用碱即可，三斤面放三克就行，食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。食用碱可以直接加入面粉中，也能用温水化开后再食用。...
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