![香菇芡汁做法]( "香菇芡汁做法")
- 芡汁香菇丁的做法原料：鲜香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小块。做法：1、香菇洗净，去蒂，切小方块姜切末有时间的话，将豆芽掐去根部，比较美观，没时间就算了2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清水，调和均匀，备用3、锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟4、豆芽熟后，捞起沥干水...
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![芡汁放一会就稀了是怎么回事]( "芡汁放一会就稀了是怎么回事")
- 1勾过芡的汤你在做的时候没完全开锅，就会容易泄掉。2冷冻后再次融化，也会容易泄掉。注意这两种原因，你需要再改变方法，等温度稍降了再封闭冷藏，冷藏的温度记得不能太低...
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![芡汁调制方法]( "芡汁调制方法")
- 菜调芡汁的方法：将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁，在汤羹出国前关火，然后缓缓淋入芡汁，搅匀至汤羹浓稠即可，这种芡汁比较稀，适用于汤羹类勾芡，比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等。...
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![客家盆菜芡汁的做法]( "客家盆菜芡汁的做法")
- 原料：大虾3只、干贝5粒、蚝豉5粒、冬菇5朵、卤猪蹄1只、白斩鸡腿1只、海参1只、猪皮1片、竹笋2片、大白菜300克、肉丸子5个、广式腊肠1根。调味料：柱侯酱3汤匙、生抽王1汤匙、水半杯步骤：1大虾洗净，油煎到金黄，滤干后备用。2、冬菇泡软去蒂，干贝蚝豉海参猪皮等泡软切片。3、把...
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![芡汁怎么调]( "芡汁怎么调")
- 菜调芡汁的方法：将淀粉与水以1:20的比例调成芡汁，在汤羹出国前关火，然后缓缓淋入芡汁，搅匀至汤羹浓稠即可，这种芡汁比较稀，适用于汤羹类勾芡，比如牛肉汤、西红柿蛋汤等等...
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![勾芡做法]( "勾芡做法")
- 勾芡因烹调方法不同、菜式不同，可分为烹入法、淋入法、粘裹法三种方法。1、烹入法在炒、爆、鲜熘等烹调方法制作菜肴的过程中，事先不加入调味汤汁，在菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒入锅内，翻炒均匀，淀粉糊化收汁，紧紧包裹在原料外表形成包芡。这种方法使用面广，芡汁成熟迅速，裹料均...
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![天芡做法]( "天芡做法")
- 食材：排骨400g、芡实50g、玉米1根做法：1、首先将芡实洗净，浸泡2小时，玉米切段。然后排骨洗净，凉水下锅，焯去血沫。2、将焯过的排骨，放入砂锅中，再将泡过的芡实、玉米段、葱、姜放入砂锅中，大火煮开，转小火煲2小时左右，调入盐煲10分钟，出锅即可。...
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![汤汁勾芡为什么会发白]( "汤汁勾芡为什么会发白")
- 汤汁未沸滚时，即进行勾芡，会使汤汁泛白，浑浊不透明。2、勾芡下水淀粉时，下完后不要立即搅动，待淀粉开始糊化时(一般须停3秒钟)，再不断地均匀搅拌，否则芡汁发白...
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![红烧肘子勾芡汁做法大全]( "红烧肘子勾芡汁做法大全")
- 食材：准备肘子肉500克、酱油15克、精盐10克、大料1颗、大葱白2段、鲜姜2片、50克蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许、二道清汤适量、香菜。制作步骤：1、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至红烧肘子。红烧肘子皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。2、将...
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![东北肉粉肠生芡熟芡比例]( "东北肉粉肠生芡熟芡比例")
- 你好，很高兴为你解答！勾芡的比例一般都是粉一水三，就是一份淀粉，三份水来调和，然后加入已经烧开的锅中搅拌即可。东北肉肠做法肠衣洗净，温水浸泡。100克玉米淀粉加水炒熟，晾凉备用。400克玉米淀粉加凉水搅拌均匀添加调料，朝一个方向搅拌肉馅上劲生芡，熟芡，肉馅，放一起朝一个方向搅拌...
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![什么叫包汁包芡]( "什么叫包汁包芡")
- 是可使菜肴的卤汁稠浓，基本上都裹到原料表面，吃完菜肴后，盘中几乎见不到卤汁，只有微量油汁。适用于爆、炒等烹调方法。包芡要求菜肴原料与汤汁的比例要恰当，度其汤汁不宜过多还要求芡汁浓度要适中，过大时菜肴原料表面芡汁无法裹得均勻，过少又缺乏黏附力...
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![正宗东北溜肉段勾芡汁比例]( "正宗东北溜肉段勾芡汁比例")
- 1、溜肉段酱汁配方：加入2克精盐、2克鸡精、3克白糖、少许生抽、蚝油、香油、淀粉，调拌均匀。——（注意，正宗的溜肉段是咸鲜口，不加醋，白糖也要少放）2、勾芡的芡汁很重要，全靠芡汁调味了！土豆或玉米淀粉、水、料酒、酱油、鸡精（适量）淀粉水料酒酱油的比例：1:4:2:1最后一步很关键，倒入芡...
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![什么菜需要勾芡怎么勾芡]( "什么菜需要勾芡怎么勾芡")
- 一般都是炒菜，炖菜才需要勾芡。勾芡就是在炒菜或者是炖菜熟了之后，离锅之前就加入调制好的淀粉水，翻炒几下就可以完成勾芡然后出锅。勾芡就是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着...
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![溜肉段的汁和芡怎么调]( "溜肉段的汁和芡怎么调")
- 制作主料：猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个腌肉调料：盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克制作调料：大葱1节、姜几片、蒜2瓣炒制料汁：鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油（或者明油）1克方法是：1、提前半小时将100土豆粉用清水浸泡，泡透后倒掉上面的水分，只用底下的湿淀粉与...
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![勾芡汁的做法]( "勾芡汁的做法")
- 1、适量淀粉加入适量清水搅拌，不同的稠度用于不同的菜肴。2、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。3、糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，...
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![勾好的芡汁为什么会泄掉]( "勾好的芡汁为什么会泄掉")
- 勾芡会泄的原因，最大可能性是菜品里的油太多，而且油温火热，勾芡的水和勾芡粉比例不对，勾芡分多水少。太浓稠的勾芡汁倒入油温火热的菜品里，就行成了局部油炸面粉的效果，所以勾芡汁会泄。...
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![肠粉勾芡汁的做法]( "肠粉勾芡汁的做法")
- 水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。水可以自由调节，味道咸了。可以多加。生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只...
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![勾芡热量]( "勾芡热量")
- 勾芡它的热量相当于吃了十来个巧克力呢，勾芡所用的原材料是淀粉，淀粉呢，它本身就是高热量的，而勾芡则是让同样高热量的油以及汤汁更多更好的附着于食物本身来增加食材的滑度黏度，所以你吃一口的话，也就是吃了无数热量。每100g淀粉大约能产生350大卡热量，具体产生热量存在差异。...
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![苏芡的做法]( "苏芡的做法")
- 用料：梨1个、红枣适量、苏芡（或芡实）适量、薏米适量、莲子适量、清水适量、冰糖少量做法：1.准备好所有食材，先将食材洗净后用清水浸泡20分钟左右。稍后炖的时候直接拿去炖，无需再洗。2、红枣对半剪，去籽。3、梨削皮去芯切小块加到浸泡好的干货里，红枣和冰糖一起加进去，冰糖加一点...
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![炒菜生芡和熟芡区别]( "炒菜生芡和熟芡区别")
- 炒菜生芡和熟芡在本质和作用上有区别：高汤烫熟的叫熟芡，没烫熟的叫生芡1 生芡：直接由薯类等植物提纯出来的淀粉，直接买来的都是这种。生芡是指做菜时用芡粉或淀粉调成的汁。2 熟芡：经过了糊化，加热或用氢氧化钠糊化处理，其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏。就是常用的浆糊...
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![鱼勾芡汁做法]( "鱼勾芡汁做法")
- 起锅下油，把鱼两面煎半熟，先放一边，把葱段姜丝下锅炒香，再放鱼放入加少量的水，盖上锅盖焖10分钟，把鱼翻个面再焖5分钟，最后鱼熟了再把调制好的勾芡汁倒入鱼中，不需要太多，开大火煮到汤水沸腾，稍微有点收汁就可以。...
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![芡实是莲子吗 芡实是长在哪里的]( "芡实是莲子吗 芡实是长在哪里的")
- 芡实，很多人都没有吃过，所以对它非常好奇。芡实是长在哪里的？芡实是莲子吗？芡实是长在哪里的1、芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也...
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![沔阳三蒸的芡汁怎么调]( "沔阳三蒸的芡汁怎么调")
- 用料猪肋排1000克莲藕两截土豆两个姜一块盐适量蒸菜粉适量沔阳三蒸的做法将排骨洗净血水，沥干。生姜切成小沫。将排骨用适量生姜和盐拌匀，腌制半小时。土豆洗净去皮，切成小块，加入适量生姜和盐拌匀。莲藕同样洗净去皮，切成小块，加入生姜和盐拌匀。在调好味的排骨里撒入蒸菜粉，拌...
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![北方凉粉勾芡汁怎么做]( "北方凉粉勾芡汁怎么做")
- 工具/原料白豌豆(500克)冰糖20克白酱油120克菜籽油10克盐15克味精4克辣椒油100克小葱2克大蒜(白皮)45克香油2克姜汁50克花椒5克方法/步骤1/51、将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆2、锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待...
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![肠粉汤汁勾芡用什么粉比较好]( "肠粉汤汁勾芡用什么粉比较好")
- 提到肠粉，我们就会想到广东肠粉，因为肠粉是广东早茶中不可或缺的一部分，那么广东肠粉汤汁用什么淀粉勾芡，我建议大家一定要用实用型淀粉，千万不要用玉米型淀粉，因为玉米型淀粉是凝固的，非常快的做出来的肠粉，口感不是特别的好...
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