![卤中翅做法]( "卤中翅做法")
- 用料：鸡中翅10个、料酒1勺、生抽2勺、白酒2勺、水1碗。配料：油、盐、葱、蒜、花椒、麻椒、孜然、辣椒、冰糖。麻辣香甜卤鸡翅的做法1、鸡翅洗净备用2、放少量糖，盐，料酒，十三香用手抓匀，卤制3、放入少量的油，放入冰糖融化4、放入蒜、花椒、麻椒，鸡翅块翻炒5、出油后加干辣椒丝继...
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![绥中水豆腐卤子做法]( "绥中水豆腐卤子做法")
- 食材用料水豆腐2块，生抽，盐，油，葱做法步骤：1/5市场买回家的水豆腐放在温水里加盐浸泡1小时左右，下锅前拿出水沥干备用2/5开火放油，油烧到七分热，改开小火，豆腐在手上切片，放入锅内3/5锅里放的差不多了就开大火煎出金黄色，用锅铲把豆腐翻一面继续煎出金黄色4/5两面都成金黄色之后放盐...
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![中国卤料的来源]( "中国卤料的来源")
- 来源于四川距今有两千多年的历史了，是中国传统美食之一。据说是李冰在修建都江堰水利工程时，挖出了井盐，自此人们开始用井盐加工食物，经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。如今的川卤已经发扬光大，根据其经营种类就有卤异锅、廖排骨、紫燕百鸡等多个品牌供消费者选择。...
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![卤素菜的卤水可卤几次]( "卤素菜的卤水可卤几次")
- 卤水一般可以重复用4-5次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与...
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![一口钟在卤水中作用]( "一口钟在卤水中作用")
- 一口钟俗称红嗽叭花，产于我国的西北地区，属云南的产量较多，一口钟炖煮之后散发的香味比较独特，苦味会顺着炖煮的时间变得明显，对于肉类食材的血腥味有抑制作用，一般较为常用于麻辣、麻香等辣口的配方中，用量上一般不可多，常用于佐料位置上。一口钟在配方中的作用以和味为主，在以花...
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![卤鸽子卤多久]( "卤鸽子卤多久")
- 卤鸽子大概需要卤二十分钟左右。卤酱鸽子的卤水配方是料酒和几片生姜，倒入鸽中煮5分钟。用冷水冲洗干净。腌汁（我用海天，汁水比1:2~3）。将腌料煮沸后，倒入鸽子中煮10分钟。关火，将鸽子放入腌料中浸泡2小时，直到味道好为止（将鸽子来回翻炒，使里面充分浸泡）。取出腌好的鸽子，沥干水，将...
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![卤汤中能放牛骨吗]( "卤汤中能放牛骨吗")
- 那要看卤什么菜，要是卤鸡，鸭，鹅，猪肉，香肠，猪大肠，猪肝，猪头肉，猪肚，还有羊肉，羊杂，狗肉等，不是一个风味的放了牛骨会影响口味的。如果是蔬菜，干子，素鸡，牛肉可以啊，放了牛骨，那卤出来的菜更美味，汤鲜香可口。寿县的牛肉汤放了盐，辣椒，卤料，牛骨，熬出的汤，用个大漏勺里面放上粉丝，千张，青菜，牛肉，在汤...
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![八角在卤水中的用量 八角在卤水中的作用]( "八角在卤水中的用量 八角在卤水中的作用")
- 一般在家里做卤菜的时候都会放一些八角进去的，说是这样有提鲜的作用，那除了提鲜之外八角在卤水中还有什么别的作用？八角在卤水中的作用在做卤菜的时候适当的放一些八角进去可以起到増香提味的作用，要是有荤菜的话还可以起到去腥的作用，还可以解腻增香。八角在卤水中的用量八角...
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![卤猪心白卤还是红卤]( "卤猪心白卤还是红卤")
- 卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也耐保存。...
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![卤代烯烃中卤素的活泼性]( "卤代烯烃中卤素的活泼性")
- 活泼性顺序是卤代烯丙型<卤代烷型<卤代乙烯型，卤代烃是烃分子中的氢原子被卤素原子取代后的化合物。卤素与碳碳双键相对位置的不同，在卤原子反应活泼性上表现出很大差异，其中烯丙型卤代烯最活泼，β-和γ-等卤代烯与相应的卤代烷相似，乙烯型卤代烯最不活泼，例如很难发生亲核...
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![鸭中翅卤多久有劲道]( "鸭中翅卤多久有劲道")
- 中翅一般要卤半个小时左右的时间，因为中翅这部分的肉比较细嫩，所以一般情况下不需要卤太久。半个小时左右即可，有的时间过长的话，会导致鸡翅口味有些重。但是也不排除有一些就是喜欢重口的人，对于这部分人来说，鸡翅可以卤的时间稍微久一些，但是最好也不要超过40分钟。...
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![卤翅中为什么会变黑]( "卤翅中为什么会变黑")
- 原因一，接触空气受到氧化卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应后，氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了。如何解决这个问题1、卤肉表面保存一点油分。卤肉出锅后刷一点油在上面。或者刷一些卤水也是可以的。可以减少卤肉出锅后与空气的接触。2、养...
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![卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤]( "卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤")
- 卤猪头肉，是最常见的一种吃法，可以直接买来吃的。卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？卤猪头肉怎么卤原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min...
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![辣卤五香卤酱香卤区别]( "辣卤五香卤酱香卤区别")
- 区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。...
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![山西面卤中小料配方]( "山西面卤中小料配方")
- 用料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克，黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。调料：盐、芝麻1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要...
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![卤肉中途可以加水吗]( "卤肉中途可以加水吗")
- 给卤水添水，最简单的原因就是缺水了，这个不用多说，但是里面有很多地方还是有讲究的，主要就是到底需要添多少水的问题。卤锅里缺水了，肯定要添加，但是至于添加多少，这里有一个原则，那就是卤水总量和食材总量一定要有一个合理的搭配。缺水了要添水，但是绝对不能添多，如果水多而食材少...
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![麻子在卤水中的作用]( "麻子在卤水中的作用")
- 麻子在卤水中的肿了用，主要是为了去掉腥味，我们在做卤水的重要过程中，调料有很大一部分的作用，就是为了去除异味和腥味，而且麻子可以让我们的卤味增加一些麻辣的口感，如果说再做做麻辣味的，卤味的时候加一些麻子就可以加了麻的味道...
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![迷迭香在卤水中作用]( "迷迭香在卤水中作用")
- 迷迭香放在卤水中肯定起增香作用。迷迭香用在卤水之中的时候，可以起到去腥去膻的效果，一斤的卤汁只需要放入0.6克的迷迭香就行了。迷迭香这种香草原本产自欧洲，后来才传入中国，它含有一种独特的香味，除了当成香料来烹饪之外，还可以用来制作香精、空气清新剂、驱蚁剂、杀菌、杀...
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![孜然在卤水中的用量]( "孜然在卤水中的用量")
- 1斤卤菜放10克孜然。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香...
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![桂丁在卤水中作用]( "桂丁在卤水中作用")
- 桂丁还能和百里香搭配，用于炖煮鸡肉，因为桂丁特有的对于肉质的疏松作用，它也常常被用于烤鸡、烤鸭等菜肴，作为一种填塞料用于鸡、鸭的腹部中，让肉质中的肉香更为明显，在传统的卤水中使用的并不算广泛，在使用时常和草蔻、丁香、辛夷配伍，用于禽类食材的卤制，可以有利于禽类食材的透...
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![阆中卤牛肉正宗做法]( "阆中卤牛肉正宗做法")
- 食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克制作过程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅...
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![中天卤蛋热量]( "中天卤蛋热量")
- 热量180大卡做法1·鸡蛋煮熟后剥皮2·用刀小心切十字状，放入酱油碗中，浸泡一分钟，使味道更充分进入。3·干辣椒，香叶，陈皮，八角，去锅4·加入白糖，食盐，加入水。5·水要没过鸡蛋6·大火煮10分钟后小火5分钟。随时关注锅内水的状况，防止焦糊7·可以开吃了～...
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![中山烧腊卤味配方]( "中山烧腊卤味配方")
- 原料】生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。香料：陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。【制作过程】1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同...
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![瑶柱在卤肉中的作用]( "瑶柱在卤肉中的作用")
- 提鲜，干贝含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。把它加入卤水中能起到提鲜增香的作用，突显水产的风味。瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，也称干瑶柱、干贝。实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。瑶柱营养价值高，味道可口，可以同其...
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![红扣在卤水中作用]( "红扣在卤水中作用")
- 红扣又称红豆蔻，是一种非常好的豆类产品，由于作用功效多，红豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥...
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