![怎么自己做枧水]( "怎么自己做枧水")
- 主料食用面碱10g辅料凉开水30g步骤1.准备食用面碱。2.称出10g。3.称出30g水。4.将碱倒入水中搅拌溶化。5.做成40g枧水，装瓶贴标签，放在安全地方。...
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![60ml枧水等于多少克]( "60ml枧水等于多少克")
- 60ml枧水约等于145.2克枧水，也称碱水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。它是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入该种物质。我们知道，液体的重量等于液体的容量乘以其密度，那么根据这个枧水...
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![2克枧水大约多少]( "2克枧水大约多少")
- 2克大约为4.84毫升m(质量）=ρ（密度）×v（体积）=2.42g/cm³×60cm³=145.2g。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。所以如果我们拿枧水来举例，那么1克枧水就是等于2.42毫升。...
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![枧水发猪肚方法]( "枧水发猪肚方法")
- 首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动...
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![枧水需要冷藏吗]( "枧水需要冷藏吗")
- 1、枧水最好密封放置于阴凉处存放。2、枧水过了保质期就不能用了，因为空气于枧水中的碳酸盐反应，破坏它的成份品质。3、使用枧水时，用不完的应完全密封起来，置于阴凉处，保质期一般2年，所以建议大家根据自己的使用量来购买。枧水过了保质期就不好用了，而且开封的应该尽快用完。...
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![枧水国家禁止用吗]( "枧水国家禁止用吗")
- 根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是，以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水（枧水）等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。这意味着，枧水在制作广式月饼中可以使用。2011年6月20日新版《食品添加剂使用...
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![枧水浓度怎么选]( "枧水浓度怎么选")
- 15和48这两种浓度的使用频率是最高的枧水的使用量，我们一般建议1%-3%，这个范围是比较合适的，因为我放多了，颜色很暗，放少了，颜色会很浅，不按照合适的比例来放的话，会严重影响该到月饼的质量和外观、口感的。正宗的原装陈村枧水，有很多种浓度的，其中就包括11℃、15℃、25℃、48℃，在...
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![枧水的用途]( "枧水的用途")
-  1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。  2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。  3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。  4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨...
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![陈村枧水腌肉比例]( "陈村枧水腌肉比例")
- 10：1，以1000克原料为例，宜在猪肉中加100克枧水，腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆。枧水也被成为碱水，或者是食用枧水，它是食品添加剂的一种，在广式糕点，例如广式月饼中非常常见，经常在制作月饼饼皮的时候添加，以便增加其口感。陈村枧水腌肉比例1、在腌制肉类中的应用：以...
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![广州枧水面条怎么做]( "广州枧水面条怎么做")
- ①材料准备：中筋面粉500克盐5克碱2克清水200克②盐、碱溶于水中形成盐碱水面粉边淋入盐碱水，边用筷子搅拌，搅成面絮状，然后用手揉成光滑的面团，我一般揉个12分钟左右就差不多了③用杆子把面团从中间外压薄，压的时候撒些干面粉，最后压成薄薄的一层，大概0.1~0.2毫米厚④把面折叠起...
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![做月饼一斤糖浆放多少枧水]( "做月饼一斤糖浆放多少枧水")
- 做月饼枧水和转化糖浆的比例是：面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。月饼的做法：配料:饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料:403克。做法:1、和面：将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆...
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![做枧水面条放多少枧水]( "做枧水面条放多少枧水")
- 选择合适度数的陈村枧水是做好碱水面的关键，一般是度数为48的食用枧水为比较合适，高度数的枧水的膨松效果更好，而且可以用很少的量就可以达到比较好的效果哟。碳酸钾15%、碳酸钠5%、纯净水80%、三者混合溶解均匀后，按糖浆重量的2%左右添加。48度这样的高浓度枧水更适合制作米...
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![做云吞皮面一斤粉要多少枧水]( "做云吞皮面一斤粉要多少枧水")
- 云吞面皮的做法中筋面粉500克鸡蛋清250克枧水8克所有材料揉成团，擀薄，切成83mm的正方形，绿豆淀粉做粉扑。...
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![枧水粽怎样保存]( "枧水粽怎样保存")
- 真空包装，真空包装的生粽子常温下保存九个月是完全可以的真空包装前肯定经过了杀菌消毒处理，真空条件下或者接近真空的状况下，细菌繁殖很慢，所以腐败反应慢，保存时间长真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使...
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![自制枧水和买的枧水一样吗]( "自制枧水和买的枧水一样吗")
- 做月饼自制碱水和买的碱水肯定有区别啦，枧水的浓度是非常重要的，枧水浓度太低，食物容易变形，浓度太高则会着色过重口感变差自己用食用碱和水兑出来的枧水的度数可能度数也不太精确，效果可能不太理想，还有就是如果您需要的食用枧水的量比较大的时候，就不太适合自己制作枧水了。一...
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![烧麦皮加枧水作用]( "烧麦皮加枧水作用")
- 枧水，也称食用碱，或称服用食用碱水，是一种混配食品防腐剂，是食品加工工艺中的原材料，广式糕点普遍的传统式辅材。食用碱水是广式月饼等广式糕点中不能缺乏的食品防腐剂，尤其是生产加工广式月饼的情况下，按国家规定务必要应用食用碱水，由于它是广式月饼独具一格的特点。...
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![做月饼枧水起什么作用]( "做月饼枧水起什么作用")
- 转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用goldsyrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用cornsyrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水...
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![用枧水做炸豆腐的比例]( "用枧水做炸豆腐的比例")
- 豆腐洗干净，最好选择老豆腐，嫩豆腐炸不成形2、切成块用碱水浸泡12小时，碱水比例为3克碱：800毫升水3、沥干水分，主要是怕下油锅时会爆4、油温到用筷子放下去有气泡就可以放豆腐了5、放豆腐的时候要小心，这个候开大火6、到了表面开始白白黄黄的像的样子就可以把火调小，耐心地炸7、...
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![枧水和臭粉区别]( "枧水和臭粉区别")
- 臭粉跟枧水的作用不一样，臭粉是碳酸氢铵属于膨化剂，月饼皮里加臭粉作用是蓬松开裂。枧水又称碱水，因为月饼用的是转化糖浆，它与枧水会产生微弱的酸碱中和反应，防止月饼产生酸味而影响口味、口感，使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，使...
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![无枧水的月饼皮做法]( "无枧水的月饼皮做法")
- 食材：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，绿豆沙馅球，蛋黄液做法1、饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后搅拌均匀。2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。3、筛入200g低粉轻轻拌匀。4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。5、月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面...
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![为什么小苏打做枧水后会变黄]( "为什么小苏打做枧水后会变黄")
- 为什么小苏打做建水后会变黄回答你的问题，小苏打的作用即使放到水里，他是回时随便黄的。因为像苏打是绿氨气，所以它会在水里变黄。建议你经常用小苏打可以去除，无法求厨房的污垢。而且经理的特别的干净。谢谢你的提问，希望我的回答能帮到你，谢谢！...
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![枧水泡鱼片的效果]( "枧水泡鱼片的效果")
- 枧水泡鱼片效果很好的。枧水泡制鱼片的时间无限制，时间稍长为佳。欠粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。一般欠粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。鱼片切的稍厚一些效果更加。...
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![做梅干菜用什么枧水才会脆]( "做梅干菜用什么枧水才会脆")
- 做梅干菜枧水时水温不能太高，在水温达到80度时进行枧水效果最好。梅干菜枧水前要先晒干表面水分，再用80度的热水枧水3分钟后快速捞出放凉然后再加入食盐进行腌制，这样做出来的梅干菜才会又脆又香。...
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![做馒头用的碱和枧水一样吗]( "做馒头用的碱和枧水一样吗")
- 一样枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水，枧水和碱水就是同一种东西，是一种食物添加剂，一般用于广式糕点里，传统的枧水是用草木灰和水来制作的，现在则可以直接用碳酸钾等制作。1、食用碱的主要成分是碳酸氢钠，枧水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾2、食用碱的物理状态是固体粉末，枧水...
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![枧水面包配方]( "枧水面包配方")
- 配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5g、温水250g、食用枧水7.5g。做法步骤：1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合2、加入水，手动搅拌至无干粉3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min4、取出面...
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