![用浓缩骨汤膏做高汤好不]( "用浓缩骨汤膏做高汤好不")
- 应急时可以，但不建议这么做。骨汤膏口味偏腻，咸，远没有高汤味道的醇厚。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤...
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![面馆里下面用的高汤怎么做的]( "面馆里下面用的高汤怎么做的")
- 1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、...
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![正宗清汤牛肉高汤的做法]( "正宗清汤牛肉高汤的做法")
- 1、新鲜的牛肉，闻着没什么腥膻异味，但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡，把血水泡出去。2、冷水下锅，因为牛肉里边的血水是逐渐的溢出的，所以冷水下锅以后，加上一点葱姜，当然葱、姜一定拍一下。接下来要用的就是加料酒。3、这时候锅里会产生一些血沫子。拿勺子把浮沫捞干净...
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![扁粉菜的高汤是怎么熬成的]( "扁粉菜的高汤是怎么熬成的")
- 配方：大棒骨1000克、扁粉条150克、鸭血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克辅料：煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量步骤一：大棒骨洗净凉水入锅焯水。步骤二：起浮沫后捞出，再清洗掉表面浮沫。步骤三：压力锅烧开水，下入焯好的骨头，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入...
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![高汤里的肉渣要捞掉吗]( "高汤里的肉渣要捞掉吗")
- 高汤在熬制好之后，不仅要把骨头捞出来，而且还要过滤去除所有的残渣，这样才能够更有利于保存高汤，否则的话很有可能由于内部的脂质转化作用产生腐败气味。肯定是要捞掉，高汤一般由大骨，鸡或者是鸭熬的，经过长时间的炖煮，这些原材料都已经脱骨了，形成了肉渣，这些肉渣中可能含有小的碎...
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![顶级高汤的做法]( "顶级高汤的做法")
- 原料：清水17.5千克，老母鸡7千克，净瘦猪肉4千克，净瘦金华火腿1.5千克，新鲜牛肉1千克，新鲜猪肋排1.5千克，净老鸭1千克，陈皮，白胡椒粒适量，葱姜各35克。制法：1、老母鸡，老鸭开背斩四件，瘦猪肉，牛肉切成约200克重的块，火腿斩件，肋排斩段。2、以上原料按先老母鸡，瘦肉，肋排，再老鸭，牛肉，后火腿依次...
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![水煮白菜高汤做法]( "水煮白菜高汤做法")
- 用料:白菜心400克，姜3片调味料八角1枚，鸡高汤适量，盐、味精少许做法:1、白菜心洗净后沥干，用刀切一下不必切断，备用。2、锅中油烧热，放入八角炸出香味即可。把鸡汤倒入加姜片煮沸。3、把白菜倒入锅中，加盐和味精，煮至菜叶软下来，起锅盛出并将姜片拣出即可。起锅后加少许香油和胡椒...
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![高汤驴肉有名吗]( "高汤驴肉有名吗")
- 是的。河北大城，河南洛阳这两个地方的驴肉汤最出名。驴肉营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有补气养血、安神去烦、强筋壮骨的功效。固有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。驴肉汤的制作步骤是:将驴肉洗净，下沸水锅中煮，煮熟以后捞出切成片。葱切段姜切片备用...
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![夏天高汤过夜料包需要取出来吗]( "夏天高汤过夜料包需要取出来吗")
- 答案是:夏天高汤过夜料包在敖制程序完之后即取出做废处理，并将敖制好的高汤关火自然冷缺放置好以便于次日正常使用，夏天高汤过夜料包在制做过程结束后必须将它取出来，这样的正确的做法才能使敖制出的高汤味道更加鲜美营养。...
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![牛骨高汤变黄是什么原因]( "牛骨高汤变黄是什么原因")
- 现实生活当中煮的牛骨头汤变黄的原因就是这趟里边有牛油，牛油就是黄色的，所以感觉牛骨头汤变黄了，可能就是上边漂浮的牛油。汤熬久了能变黄那得看是什么原料，如果是骨头汤熬久了会变白熬的越久就越白，还有鱼汤熬久了也是一样会变白，前题是别放佐料，如果是放了佐料特别是生抽酱油...
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![高汤放虾皮还是虾米好]( "高汤放虾皮还是虾米好")
- 高汤肯定是放虾米比还是虾皮好的，因为高汤是要经过常时间的炖煮出来的，高汤煮好后还要进行过滤去渣，如果用虾皮煮的话汤会很混，因为虾皮不经煮，长时间煮的话很容易烂和溶化混在汤中，高汤很难隔渣，虾米是虾肉，比较经煮，所以适合用来做高汤。...
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![麻辣鸭货用水还是用高汤卤制]( "麻辣鸭货用水还是用高汤卤制")
- 麻辣味的卤制品，一般都是用卤汤来制作，如果用水煮就没有那么好的口感，而且香味也不能有效的发挥出来，为什么要用卤汤来烹制鸭货，主要是鸭货都是本味比较浓的原料，那么要想使其香味浓郁就要用卤汤来烹制，这样可以增加辅助的卤香味，也能发挥出鸭肉本身的香味麻辣鸭货用高汤卤制，将高...
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![大骨汤与高汤区别]( "大骨汤与高汤区别")
- 大骨头汤一般都是主料就只有大骨棒和姜片大葱料酒和水熬出来的奶白色汤，高汤的话原料就多了去了，每家餐厅的高汤原料都不一样，我就举例说一下，因为我做过服务员，所以我看到过，大饭店厨房炖高汤的食材，老母鸡，大骨头，金华火腿另外还有好多我就不说了！因为这是每家饭店都秘密。大骨汤...
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![米线高汤熬制秘方大全]( "米线高汤熬制秘方大全")
- 鸡腿三只、猪中排（脊椎骨）500g、葱姜几片、八角2个。做法做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。...
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![高汤膏熬制方法]( "高汤膏熬制方法")
- 熬制高汤前需要准备的食材有鸡架骨或者是大骨头，骨头需要提前进行焯水，然后准备大葱、老姜、白酒、料酒。今天给大家分享的是十斤水的比例，我们在制作的时候需要按照比例进行加料。准备好一个汤桶，加入清水，然后需要放鸡架骨或者是大骨头（一个鸡架骨一般可以熬制10斤高汤）、大葱...
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![猪骨高汤兑水后能放多少天]( "猪骨高汤兑水后能放多少天")
- 1、一天到一个月左右。2、骨头汤放在常温环境下，只能保存一天到两天左右的时间。在夏天的时候，常温环境下保存时间不能超过12个小时。放进冰箱冷藏可保存两天左右的时间。也可以将骨头汤冷却之后去除掉表面的油脂，放进冰箱的冷冻室，这种方法可以保存一个月左右。...
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![米线的高汤热量]( "米线的高汤热量")
- 一碗方便米线估计重量在500g左右，其内含物可分为：蔬菜、蛋肉、汤底调料以及米线。1、蔬菜(100g)：米线中常见的为青菜之类的绿色蔬菜，其主要富含多种维生素和纤维素，热量约为30大卡2、蛋肉(100g)：同样以常见的鹌鹑蛋和猪肉为例，主要营养成分为蛋白质和碳水化合物，热量估计在170大...
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![牛骨汤高汤用什么代替]( "牛骨汤高汤用什么代替")
- 用牛骨汤香膏，乙酰麦芽酚，三花淡奶替代牛骨，做成的高汤成本低，味道香浓。这些代替的高汤吃了对身体健康会有很大影响。都是不良商家欺骗消费者的行为。他们这样做能赚更大的利润，在没有任何监管的下，添加剂的用量会随便加大剂量，所以替代的牛骨汤是不能购买的。真正的牛骨汤就是...
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![熬100斤高汤的配料及配方]( "熬100斤高汤的配料及配方")
- 1、高汤用料比例100斤水，盐500克，味素200克，花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300克，冰糖200克，奶粉600克（普通奶粉即可），麻椒80克，胡椒100克，泡椒250克，底料（底料制作后边有写）2斤，牛油3斤，牛骨2根，鸡架2个，葱300克，姜100克。2、高汤制作过程汤桶放100斤水大火加热，放入牛骨，牛油，葱，姜，花雕...
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![猪骨高汤膏的正确用法]( "猪骨高汤膏的正确用法")
- 猪骨高汤膏和水的比例为1：100。下面介绍双汇猪骨高汤兑水的方法:步骤首先准备材料：猪骨高汤膏、温水、容器、勺子。1、首先准备好容器和勺子，然后取出猪骨高汤膏。2、把适量的猪骨高汤膏挤到勺子里，用量根据所煮的食材决定。3、倒入适量的温水，猪骨高汤膏和水的比例为1：100。4...
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![如何使高汤长期不坏]( "如何使高汤长期不坏")
- 冷冻法将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。...
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![广东汤粉高汤配方]( "广东汤粉高汤配方")
- 准备材料：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5g、鸡粉15g、白砂糖15g、盐60g。原味汤粉汤底做法步骤：1、把猪筒骨，鸡架，鸭架清洗干净，用清水浸泡半个钟左右，可以将骨头内血渍清掉。2、过水去腥锅里倒入清水，盖过骨头就行，用大火烧开，水烧开后同时放入...
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![浓汤宝和高汤膏的区别]( "浓汤宝和高汤膏的区别")
- 浓汤宝和高汤膏区别是一个是做汤的一个是做菜的。浓汤宝产品标签的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等，这些成分都是食品添加剂，用来形成浓汤宝的鲜香味道，并区别为不同的口味。不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓汤宝，其中基本不含海鲜或牛肉成分，只是用各种食...
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![小笼包的高汤怎么做]( "小笼包的高汤怎么做")
- 原料more面粉(150克)五花肉(300克)香葱(200克)花生油3毫升盐3克生姜3克生抽2毫升酵母1克1/面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团2/面团静放发酵至原来的二倍大3/五花肉洗净剁碎，放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟4/发酵好的面团，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团5/...
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![九种极品高汤配方]( "九种极品高汤配方")
- 1·1、【牛骨鲜汤】原料：牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g制法：1、牛腿骨砍断，和鸡骨架一起泡1个小时左右，把血水泡出来。2、牛骨和鸡架放锅里，再加入凉水，再大火烧开，烧开后撇净...
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