![卤油可以长期存放吗]( "卤油可以长期存放吗")
- 不可以卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将...
- 4951
![卤油可以反复用多久]( "卤油可以反复用多久")
- 可以，老卤水就是反复利用，卤水煮得越久，便越美味。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味品，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤...
- 5434
![卤水坏了卤油还能用吗]( "卤水坏了卤油还能用吗")
- 不能用了。卤油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的卤油不得食用。卤油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可...
- 10977
![卤油多久换一次]( "卤油多久换一次")
- 夏天的话需要每天都撇一次，冬天的话一周左右撇一次卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 3...
- 22094
![网上卖的卤油是什么]( "网上卖的卤油是什么")
- 卤油是一种流程将油脂加工成口感鲜美的食物添加剂。通常是将鱼、洋葱、辣椒、大蒜、八角、花椒等放入油锅内，加热到一定温度，然后放入植物油中一起煸炒，使植物油中的营养成份被溶解。准备好的卤油可以用来调味各种食物，如面食、面条、面窝、海鲜、鸡翅等，让食物有口感鲜美、香...
- 21320
![卤水和卤油之间的稠液是什么]( "卤水和卤油之间的稠液是什么")
- 胶原蛋白第一步：原材料一定要绰透水。开锅十分钟左右（像腥臭味大的内脏类，劲量绰水到半成熟）并撇去浮沫，捞出放入水中清洗干净。第二步：卤水烧开放入原材料大火烧开，（大火烧会带走原材料一部分腥臭味，并上色）。这时还会出一些浮沫，立即清理掉。第三步：卤完原料后，卤水静置二十分钟，将上...
- 5846
![卤油的保存方法]( "卤油的保存方法")
- 需要处理一下。卤油，通过人工、手工提纯的方式，将卤油沥出，用纱布过滤，尽量将卤水里残留的“卤渣”等完全的过滤，之后再用老姜、葱段开火，加热，烧开，让老姜和葱段在卤油里受热一会，最终将卤油里多余的水挥发掉，然后把姜、葱沥出，剩下的卤油冷却后，用保鲜膜密封后急冻，这样至少可以保存...
- 15284
![怎样制作卤油]( "怎样制作卤油")
- 1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破。大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。 2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料...
- 16802
![五香卤油油温是多少度]( "五香卤油油温是多少度")
-   刚开始的油温只有100度多一点，熬制到锅内水分熬干无响声只剩余香料时，继续熬制至葱姜蒜发黄发干用密漏滤出所有残渣，油温再次升至190度时关火，撒入带皮生芝麻，油温160时下入300克中粗辣椒面，油温140度时下入另一半中粗辣椒面，搅匀后分次点入50克香醋，待油温将至110度时...
- 7317
![蛋包洋芋秘制卤油怎么做]( "蛋包洋芋秘制卤油怎么做")
- 原料：蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。调料：色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克。制作：1、土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒米皮与绍粉分别撕块状鸡蛋打碎，煎成蛋皮。2、锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、苕粉略炒...
- 30307
![大个子卤油制作方法]( "大个子卤油制作方法")
- 1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破。大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴...
- 29557
![十斤卤水加多少卤油]( "十斤卤水加多少卤油")
- 1、食材：清水10斤、盐100克、味精30克、鸡精20克、冰糖150克、八角10克、甘草3克、丁香2克、陈皮3克、香叶7克、白寇10克、白芷10克、良姜20克、花椒13克、小茴香7克、肉蔻7克，干辣椒70克、洋葱70克、香菜100克、大蒜50克2、把八角、甘草、丁香、陈皮、香叶、白寇、白芷、...
- 25039
![卤油是什么油]( "卤油是什么油")
- 卤油就是平常说的卤水！卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重...
- 3808
![猪脚饭浇的汁是卤油还是卤汁]( "猪脚饭浇的汁是卤油还是卤汁")
- 猪脚饭最后浇的汁是卤汁，不是卤油。猪脚饭是从潮汕地区发源，逐渐走向全国的美味快餐。主要材料就是猪脚盖饭，还会搭配卤蛋，肉饼，咸菜，青菜等增加口味和平衡营养。这些食材搭配好盖在米饭上，最后上桌前会在上面浇上香喷喷的卤汁，更加美味。...
- 27937
![卤油馍做法]( "卤油馍做法")
- 步骤1准备馒头的材料：普通面粉200克，水100克，酵母2克步骤2酵母溶于水，分次逐步加入面粉中，揉成光滑均匀的面团。盆口蒙上湿布或保鲜膜，置温暖处发酵步骤3面团发酵至2倍大时，取出再揉揉，充分排气，然后分割成等份的剂子，整形--这次的馒头是准备夹肉吃的，所以我把剂子按压整成扁圆形步...
- 30483
![乐山炸串卤油是炸鸭油吗]( "乐山炸串卤油是炸鸭油吗")
- 不是，卤油是用菜籽油和各种香料调配的制作方法菜籽油10kg，大葱650g，姜200g，洋葱200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香叶12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块备用香料用清水泡半个小时以上，备用锅烧热后倒入准备好的菜籽油烧至9成热，加入事...
- 9855
![卤油没有香料味怎么回事]( "卤油没有香料味怎么回事")
- 一.老卤没有形成卤菜不够香最大的原因就是老卤水还没有形成。这一般出现在引起的卤水中，卤肉的次数太少，原材料的鲜味以及香料味和卤汤不融合，汤汁寡淡不厚重，卤菜就不够香。二.入味不足入味不足又大体分为三个，即鲜味不足、咸味不足、香味不足(香料味不足)。鲜味不足：我们一般...
- 3893
![光用猪皮可以增加卤油吗]( "光用猪皮可以增加卤油吗")
- 不能做卤水高汤放猪皮好吗新制卤水中一般才放肉皮，新调卤水中就没有胶原蛋白，一般都用肘子，鸡爪，猪耳，猪皮等吊汤制卤。老汤一般都不用刻意去放肉皮增加汤中胶原蛋白的浓度了，因为在平时卤猪蹄，鸡爪，肘子，猪耳等时已经有大量的胶原蛋白溶解于卤水之中。在卤水中加肉皮熬制，便于卤水...
- 17021
![刷在卤菜表面卤油的制作方法]( "刷在卤菜表面卤油的制作方法")
- 楼主你好，要学习卤菜技术肯定是到四川去学习，四川成都的“万春卤菜”已经有上百年的历史了，而万春卤菜的代表，“天佑祥”和“香丫坊”卤菜，在成都来说味道是数一数二的。而这两家中，只有“香丫坊”的师傅，为了发扬万春卤菜技术，在传授卤菜技术。...
- 31582
![卤油怎么处理干净]( "卤油怎么处理干净")
- 1、将表面的漂浮物，全部捞干净扔掉2、卤水表面的卤油全部捞起来放一边2、卤水用细的过滤布，过滤一遍3、将卤水加热，会有很多白色泡沫，将表面泡沫捞干净，继续加热待温度大概80-90度这个样子，往卤水里面撒一些盐，卤水会有很多白色泡沫起来，迅速捞干净，这样操作2-3次，卤水就可以处理的...
- 19744
![卤水卤油多少合适]( "卤水卤油多少合适")
- 比例大概是1:8。（1）控制好盐和香辛料的用量盐的用量不够无论你怎么做都不可能入味。如果卤汤的底味足够，可按每500克食材用盐6-8克，这样盐味大众都能接受。香辛料的用量一般占卤水+食材总重的0.8%-1.2%之间，按总重100千克计算，香辛料的用量在800-1200克左右。（2）大件料要提前腌制...
- 30007
![小面加卤油怎么样]( "小面加卤油怎么样")
- 好吃。1、盛起来保存，下次做卤汤的时候放进去，可以增加卤汤的香味。2、刷在卤菜表面，既可保卤菜颜色鲜艳，又可以保证卤菜不脱水变色。3、盛到碗里，等待冷却成块之后，可以用来烙饼。4、将卤汤中多余的卤油用来炒菜。5、新汤中的卤油是用植物油加入葱、姜等香料，炝制出来的料油，也...
- 6950
![桂林米粉卤油绝密配方]( "桂林米粉卤油绝密配方")
- 原料A．八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．鸡骨架3000克，猪骨头3000克，牛背骨5斤。c．冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，桂林米酒...
- 27499
![卤油可以用几次]( "卤油可以用几次")
- 卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的。不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的。卤水分油卤和...
- 17791
![什么是卤油]( "什么是卤油")
- 卤油就是平常说的卤水！卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重...
- 16206
柔美女性网
