![卤黑鸭辣味出不来]( "卤黑鸭辣味出不来")
- 青麻椒加干的小米辣，多放点，煮好了捞出来放凉了再浇麻油，这就是正常街小店卖的那种味道。像周黑鸭那种味就是大量麻椒和辣椒，不放水，只放生抽，老抽，冰糖，姜，桂皮，香叶料酒，少量盐，汁炖干了就可以了，这样做过好几次了，味道还原百分之九十，少的就是添加剂和几味中药的味。心如水，多熬多煮辣...
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![卤过菜的卤汁还能卤肉吗]( "卤过菜的卤汁还能卤肉吗")
- 卤过菜的卤汁尽量不要卤肉了，因为卤过菜的水里边有很多的菜的水分在里边，卤汁里边的浓度比较淡，容易腐败，在卤肉的话一个味道上不上去，第二个颜色也上不了...
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![辣卤五香卤酱香卤区别]( "辣卤五香卤酱香卤区别")
- 区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。...
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![黑哥打卤面做法]( "黑哥打卤面做法")
- 主料:五花肉/湿面条200克配菜:木耳/长豆角/香菇/葱花配料:老抽3克/食盐2克/鸡精1克/十三香1克/胡椒粉1克/淀粉/香油黑哥老妈打卤面的做法:第一步：配菜我们准备五花肉一小块，切成肉粒，泡发的木耳一小把，切成均匀小块，洗净的长豆角几根，切成小段，香菇几朵，切成丁，食材切小一点，比较适...
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![周黑鸭卤鸭腿的做法]( "周黑鸭卤鸭腿的做法")
- 周黑鸭卤鸭脚做法：1、将洗净的鸭爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分钟。赶时间也可以不腌制。将以上所有佐料除啤酒外全部调制在一起，生抽和老抽还有料酒的总量以能淹没食材的2/3为基础，但料酒的量始终以生+老抽的和为准。2、将食材和准备好的调料全部下锅，大火煮开，翻炒几下让鸭...
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![黑周鸭卤味做法]( "黑周鸭卤味做法")
- 食材清单：鸭头10个、腐竹50克、海带结100克、藕一节、葱伴侣六月香豆瓣酱3勺、葱伴侣椒麻黄豆酱2勺、辣椒酱1勺、生抽3勺、老抽1勺、大料3粒、桂皮一片、香叶3片、千里香1克、丁香1克、草果1粒、小茴香1克、冰糖10克、红辣椒5个、花椒10粒、料酒3勺、葱2根、生姜10克烹饪...
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![周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理]( "周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理")
- 1、加茯苓制作出来的卤菜有苦味排除是烧糊了的情况下，多数是因为在放香料的时候没有把握好香料的量，所以导致有的香料放的太多，就会产生苦味。因此当出现卤菜有苦味的时候，不要太着急，可以买上一些茯苓，然后将它放入到卤菜当中重新去煮一下，茯苓可以去除这些香料当中的苦味，这样...
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![卤素菜的卤水可卤几次]( "卤素菜的卤水可卤几次")
- 卤水一般可以重复用4-5次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与...
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![卤猪心白卤还是红卤]( "卤猪心白卤还是红卤")
- 卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也耐保存。...
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![卤水卤鱼后再卤肉有腥味吗]( "卤水卤鱼后再卤肉有腥味吗")
- 卤水卤鱼后再卤肉不会有腥味。卤水本来就是用很多种中草药配好后熬制而成的，用来卤制各种荤腥的菜肴，卤水本来就有去腥去异味的功效，不管卤制肉类还是鱼类食材，都能很好的去除食材中的腥味，只是一定量的卤水只能卤制一定量的食材，不能卤制太多，所以卤水卤鱼后再卤肉不会有腥味。...
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![香茅草在卤汤中会不会发黑]( "香茅草在卤汤中会不会发黑")
- 不会发黑，只会增香。鲜香茅草的香气味辛辣，尝之有清凉麻舌感，出淡淡的柠檬味。它的味道没有干香茅草那么重，主要是含水分多量大，并多出了几分鲜嫩清新的香气，味道类似于鲜姜和柠檬的味道。鉴于它的特点，鲜香茅草在卤水中可以起到解腻增香的作用，可刺激食欲。卤水中常用的香茅草别...
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![卤菜卤制步骤]( "卤菜卤制步骤")
- 首先准备卤水要用的配料：八角:20g桂枝:50g香叶:50g砂仁:20g子扣:5粒肉扣:10粒公丁:20g母丁:20g草果:8个花椒:30g山奈:20粒小茴:30g孜然:20g桂皮:20g野山椒:30g益母子:20g白芷片:20g白芍子:30粒1、将半只鸡和一根筒子骨斩大块用冷水氽煮至开，去血沫，用清水清洗干净，重新加水，放...
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![盐焗鸡卤水变黑要怎么调色]( "盐焗鸡卤水变黑要怎么调色")
- 如何防止卤水发黑呢，只要认真做下面3步骤，就能有效的防止卤水发黑。第一步骤:卤水要使用糖色调色。1、第一次调制卤水时，要以冰糖熬制糖色，给卤水增色，比例是糖色要占7成，红曲米水占3成。7:3=10记住这个公式就可以了。以后在使用过程中，在补色就以红曲米为主，糖色反而为辅助了。2...
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![卤鸡蛋上的黑斑是什么]( "卤鸡蛋上的黑斑是什么")
- 卤鸡蛋放了一会出现黑斑其实是很正常的，应该不影响食用，其实自己做卤鸡蛋也不是很难，有很多种方式，你可以查询一下，选择一个适合自己做的教程跟着做就行，如果确实没什么天赋，那我建议你还是直接在外面买现成的就好，这样比较简单快捷。...
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![长期放丁香会不会使卤肉发黑]( "长期放丁香会不会使卤肉发黑")
- 会卤菜为什么会变黑卤菜变黑主要包括三点原因，其中水分蒸发和空气氧化是最关键的两点。所以做的就是减少水分丢失和减少肉表面与空气接触的机会。具体如：1、卤汤本身比较黑如果卤肉一出锅颜色就比较深，可能有两个原因，一是卤料调料过多，这个好解决，减少酱油、糖色、蚝油、甜面...
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![卤虾的卤水可以卤别的吗]( "卤虾的卤水可以卤别的吗")
- 可以，鱼类和海鲜类都可以用卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤...
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![卤鸽子卤多久]( "卤鸽子卤多久")
- 卤鸽子大概需要卤二十分钟左右。卤酱鸽子的卤水配方是料酒和几片生姜，倒入鸽中煮5分钟。用冷水冲洗干净。腌汁（我用海天，汁水比1:2~3）。将腌料煮沸后，倒入鸽子中煮10分钟。关火，将鸽子放入腌料中浸泡2小时，直到味道好为止（将鸽子来回翻炒，使里面充分浸泡）。取出腌好的鸽子，沥干水，将...
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![黑鸭卤汤有焦糖味怎么处理]( "黑鸭卤汤有焦糖味怎么处理")
- 黑鸭卤汤有焦糖味说明炒糖色的时候火候炒过了把糖色炒糊了，所以是又糊又苦。我的建议是重新换一锅卤水，如果坚持用糊了的卤汤来卤肉类，卤出来的肉类会有一股淡淡的糊味，证明卤的东西失败了，如果拿出去卖给客人，买了一次就不会买第二次，砸自己招牌！所以首先把卤水盛出，将锅底清洗干...
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![卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤]( "卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤")
- 卤猪头肉，是最常见的一种吃法，可以直接买来吃的。卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？卤猪头肉怎么卤原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min...
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![卤猪脚腐竹黑木耳的做法]( "卤猪脚腐竹黑木耳的做法")
- 木耳与腐竹浸泡发透，腐竹切段，大蒜切片，红椒切菱形块，香芹切小段2/8锅中放油，下蒜片爆香3/8木耳与腐竹全部倒入锅中翻炒4/8炒匀后，调入适量盐与糖5/8少许生抽增色提鲜6/8少许蚝油提鲜味7/8临出锅前把香芹和红椒加入锅中8/8大火炒匀，即可出锅...
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![麦芽糖会使卤水变黑吗]( "麦芽糖会使卤水变黑吗")
- 麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。但因麦芽糖用在卤水里...
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![和平精英黑卤蛋头像怎么搞]( "和平精英黑卤蛋头像怎么搞")
- 我们需要先进入和平精英的个人中心，要进去个人中心也很简单方面，我们直接游戏的主界面，右侧有我们的头像，我们点击这个头像进去就好了。不过要注意的是这个头像是我们绑定的软件的头像，游戏里是没有办法去切换的，你去点击头像不会有任何的显示，如果你需要更换的话，需要到绑定的软...
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![卤菜变黑了怎么办 卤菜为什么会变黑]( "卤菜变黑了怎么办 卤菜为什么会变黑")
- 卤菜是很多人爱吃的，但是卤菜有个困惑，一变颜色颜值就不高了。那么，卤菜为什么会变黑？还有，怎么防止卤菜变黑？卤菜变黑了怎么办？卤菜为什么会变黑卤菜变黑主要包括三点原因，其中水分蒸发和空气氧化是最关键的两点。所以做的就是减少水分丢失和减少肉表面与空气接触的机会。具体如...
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![黑鸭卤水油不够怎么加]( "黑鸭卤水油不够怎么加")
- 直接将热油加入卤水中即可。卤黑鸭首先准备材料：鸭锁骨：1斤、生抽：20克、水：200克、老抽：20克、冰糖：15克、料酒：50克、姜片：10克、花椒：5克、辣椒：10克、八角：5克、桂皮：5克。做法：1、鸭锁骨用清水清洗干净，然后切成小块，放入锅中。2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、...
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![卤翅中为什么会变黑]( "卤翅中为什么会变黑")
- 原因一，接触空气受到氧化卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应后，氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了。如何解决这个问题1、卤肉表面保存一点油分。卤肉出锅后刷一点油在上面。或者刷一些卤水也是可以的。可以减少卤肉出锅后与空气的接触。2、养...
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