黑哥打卤面做法

主料:

五花肉/湿面条200克

配菜:

木耳/长豆角/香菇/葱花

配料:

老抽3克/食盐2克/鸡精1克/十三香1克/胡椒粉1克/淀粉/香油

黑哥老妈打卤面的做法:

第一步：配菜我们准备五花肉一小块，切成肉粒，泡发的木耳一小把，切成均匀小块，洗净的长豆角几根，切成小段，香菇几朵，切成丁，食材切小一点，比较适合做臊子，更易入味，再准备湿面条200克备用，手工面，圆面条都可以，最好不要用挂面，口感不好~

第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中，炒出里面的水气，肉丁炒香以后，倒入准备好的配菜，翻炒均匀，加入老抽3克调色，色泽炒均匀以后从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，十三香1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，开中火炖2分钟左右，让食材吸收汤汁入味，多勾一点水淀粉，把汤汁收粘稠，放入少许香油，拌匀后即可出锅~

第三步：煮面锅内烧水，水烧开以后，把面条放入锅中，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，用筷子轻轻搅动，防止粘连在一起，水烧开以后，再次淋入少许清水，全程煮2分钟左右，水再次沸腾后，把面条捞出，用凉开水冲洗几下，控水备用~

第四步：出锅把面条盛放在碗中，均匀浇上臊子、撒上葱花即可出锅~

肉切成小丁，准备好葱姜大料花椒，锅热加热，放入葱姜大料花椒，炒出香味，把火调小，加入面酱和豆瓣酱炒香，再入切好的肉丁，料酒、盐、白糖、生抽翻炒，加入清水，没过肉酱就行，开锅勾芡，关火