![实蛋变黄是怎么回事]( "实蛋变黄是怎么回事")
- 变黄的生鸡蛋多因运送等猛烈震荡，鸡蛋黄膜裂开，导致反射性散黄或是储放時间太长，被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体，而毁坏了蛋白质的功能导致散黄，鸡蛋液稀浑浊.实施意见:若散黄不比较严重，无臭味，经煎制等高溫解决后仍可食，但如病菌在蛋身体繁育，蛋白已转性，有异味就不可以吃...
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![变蛋和皮蛋区别]( "变蛋和皮蛋区别")
- 1、原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别2、外观区别。变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色3、口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实...
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![松花蛋糖心的怎么变成实心]( "松花蛋糖心的怎么变成实心")
- 将松花蛋放到密封的器皿，室温放置不用冷蔵。也可以放在冰箱里冷冻一下，就可以使糖心变硬。松花蛋糖心软可能是因为在烧制的时候就没有烧制好，所以吃的时候是软软的。也有可能是天气比较热，没有放在阴凉处保存的结果。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名...
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![蒸蛋器实用吗]( "蒸蛋器实用吗")
- 好用。鸡蛋含有蛋白质，人们每天吃鸡蛋对身体是很有益。对于孩子，每天吃一个煮蛋对孩子的生长发育非常有益。不过，不同的煮蛋方法煮出的蛋也不尽相同。传统煮蛋方法将生蛋煮熟就行了，没有考虑蛋的营养状态以及老嫩口味，而使用煮蛋器煮出的鸡蛋，可以为不同阶段的孩子提供针对性的...
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![头照蛋变变蛋能不能吃]( "头照蛋变变蛋能不能吃")
- 能不能吃，首先要知道，啥叫头照鸭蛋，头照鸭蛋是为了鉴别这个鸭蛋是不是能孵出小鸭的受精蛋，而用灯光照射过的鸭蛋，用的灯光是普通的日光灯，对蛋没有影响。外面市场上大都是这种蛋。放心吃。...
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![实蛋与皮蛋的区别]( "实蛋与皮蛋的区别")
- 实蛋和皮蛋区别1、原料不同：实蛋：鸡蛋，碱松花蛋：鸭蛋，生石灰，纯碱，食盐，植物灰2、主要营养成分不同：实蛋：蛋白质松花蛋：蛋白质，脂肪，叶酸，胆固醇...
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![变蛋变干了怎么办]( "变蛋变干了怎么办")
- 一般如果发生皮蛋干了可能是因为存放的时间过长，品质好的皮蛋一般都可以放上半年，但有一些品质不太好的可能只能放3~4个月，而干掉的皮蛋我们可以和粥一起住，变成皮蛋瘦肉粥，或者用小刀，把表面包裹的渣去掉，全部去掉渣子后在放进干净的碗里清洗干净，放入锅里煮熟，备用，做其他菜肴这...
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![河南变蛋与松花蛋区别]( "河南变蛋与松花蛋区别")
- 区别在于原材料的不同。变蛋的原材料是鸡蛋，用生石灰木屑调泥包裹腌制而成，成品为黄色。松花蛋又叫皮蛋，原料是鸭蛋，成品的蛋清上呈现漂亮的松花。1、变蛋是由鸡蛋做的，松花蛋是由鸭蛋做出来的2、变蛋是由谷糠，块石灰，锯沫和碱配合工艺制成的，而松花蛋却是由氧化铅等材料制成的。...
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![变蛋是什么]( "变蛋是什么")
- 变蛋属于皮蛋的一种，皮蛋为松花蛋和变蛋的总称，松花蛋大多数用鸭蛋制作。而变蛋大多用鸡蛋制作，变蛋的颜色多呈黄色，呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大。通常来说，变蛋就是皮蛋，松花蛋！变蛋是用清洗干净的新鲜鸭蛋制作而成！用开水沏红茶，或者绿茶，或者花茶的...
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![鸭蛋变蛋黄什么样]( "鸭蛋变蛋黄什么样")
- 生鸭蛋蛋黄是淡黄色的，只比鸡蛋蛋黄淡一点点。那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。蛋黄的颜色，与鸭的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。...
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![黄色实蛋和绿色实蛋做法区别]( "黄色实蛋和绿色实蛋做法区别")
- 黄实蛋和绿实蛋的区别在于小苏打的用量问题。小苏打加的适量，实蛋就会呈现一种明亮的淡黄色，如果看到的是绿色的实蛋，就是因为放小苏打过多的原因。实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。...
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![为什么鸡蛋羹变蛋花了]( "为什么鸡蛋羹变蛋花了")
- 鸡蛋羹是很多人都喜欢吃的一道美食，平时没有胃口或者是家里有孩子都可以做这道菜，鸡蛋羹吃起来比较嫩滑，不需要怎么嚼就能吃下去，味道好，也很方便，最主要的是做起来也很简单，只需要准备好几个鸡蛋，然后在里面加上一些调料下锅蒸就行了，几分钟就做好了。不过要想做的好吃也是需要注...
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![变蛋粥做法]( "变蛋粥做法")
- 准备食材：大米适量，糯米少许（提前泡俩小时）松花蛋两个，猪里脊肉适量切成均匀肉片，用适量淀粉抓均匀使肉片滑嫩，切葱花，姜末备用！少量油，加热，放入葱姜爆香，放进肉片煸炒变色，倒入少许生抽，把提前清洗干净的两种米放入锅里，根据自己喜好的浓稠度酌量加入清水，小火熬制，直至米熟，粥粘稠，放入皮...
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![皮蛋变蛋松花蛋有什么区别]( "皮蛋变蛋松花蛋有什么区别")
- 1、性质不同：变蛋、皮蛋一般都是松花蛋，这是加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。2、用料：变蛋使用块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料为氧化铅及辅料等。3、颜色：变蛋透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色为发黑不透明，有松花斑点。4、味道：变蛋味道香，皮...
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![炒实蛋的做法]( "炒实蛋的做法")
- 主料3人份鸡蛋6个辅料碱5克洋葱半个香肠2根白芝麻1大勺孜然1大勺辣椒粉适量蒜蓉辣酱2勺色拉油适量步骤1将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了，蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出...
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![变蛋和松花蛋有啥区别]( "变蛋和松花蛋有啥区别")
- 原材料不同：皮蛋是由鸭蛋制作而成，而变蛋主要是由鸡蛋作为原料来制作。外观不同：皮蛋的蛋白发黑，蛋黄呈黑色，表面有像松叶一样的花纹，所以也叫松花蛋。变蛋的蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄色或黑色。口感不同：皮蛋口感软弹有腥味儿，变蛋口感Q弹，气味清香无异味。制作方法不同：皮蛋...
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![变蛋和松花蛋的利弊]( "变蛋和松花蛋的利弊")
- 变蛋和松花蛋都是利用石灰加糠长时间放置后，出现变色内部出现松花状纹路而来，变蛋多是用的鸡蛋，松花蛋用的是鸭蛋，无论哪种蛋，缺点在于吃多了都会造成铅摄入过量影响身体健康，好处就是用来制作凉拌炒菜皮蛋粥都是风味独特的美食...
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![变蛋的来历]( "变蛋的来历")
- 相传在明朝天启年间，浙江湖州一带大闹饥荒，百姓无法生活下去。当时湖州知府开仓放粮，被当地豪绅上告：他假救灾之名，行贪污之实，于是上方省台大人便将知府拘捕查办。豪绅大户又买通狱卒，每次狱方送去的牢饭都被狱卒暗中吃光，眼看知府饿得奄奄一息时，一天有个姓陈的老百姓打扫鸭窝，忽...
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![皮蛋和变蛋有什么区别]( "皮蛋和变蛋有什么区别")
- 1、原料不同。变蛋和皮蛋都属于是腌制的蛋，但是两者所用到的原料会有所不同，其中变蛋是由鸡蛋和石灰腌制而成的而皮蛋一般指松花蛋，是由鸭蛋制作而成的。2、外观不同因为变蛋和皮蛋腌制的原料不同，所以腌制出来后所呈现的外观也会有所不同，其中皮蛋去皮后外观接近黑色，非透明，带...
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![变蛋的热量]( "变蛋的热量")
- 热量不是很高，变蛋又称皮蛋，松花蛋。一般情况下100克变蛋的热量大约是171大卡，一个变蛋的重量大约是50克，因此吃一个变蛋摄入的热量不算很多，而且在营养价值上，变蛋跟新鲜鸡蛋、鸭蛋相比并不差，变蛋较鸡蛋、鸭蛋会含有更多矿物质。热量不是很高，每100g变蛋中所含热量大约是171大...
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![寡蛋和实蛋的区别]( "寡蛋和实蛋的区别")
- 食用的对人体的影响不一样。寡蛋指未受精却被孵化过的禽蛋。寡蛋的蛋壳可能发生破裂，存在一定细菌，虽然在高温烹饪的过程中可以杀灭一部分细菌，但是不能保证细菌被完全杀灭。建议不要食用。实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种...
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![变蛋是毛蛋嘛]( "变蛋是毛蛋嘛")
- 不是毛蛋，变蛋有些象松花皮蛋。它是把石灰、草木灰、碱粉、水稻壳，和成稠糊体，包裹在鸡蛋外壳上，再用方便袋子装好，密封一个月后就可以食用。...
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![变蛋与松花蛋的区别]( "变蛋与松花蛋的区别")
- 变蛋和松花蛋的主要区别：一、原材料不同。通常把鸡蛋制作的叫“变蛋”，鸭蛋制作的叫“松花蛋”或者“皮蛋”。二、颜色不同。变蛋没有产生美拉德反应，所以通体金黄色。松花蛋经过褐变，通体褐色，有松花状花纹。三、口感不同。变蛋的蛋清经过恒温晾晒后比鸭蛋蛋清更加劲道，蛋黄因...
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![天然实蛋和人造实蛋区分]( "天然实蛋和人造实蛋区分")
- 天然实蛋和人造实蛋的区分方法首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。2、假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟...
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![河南变蛋跟松花蛋区别]( "河南变蛋跟松花蛋区别")
- 河南变蛋与松花蛋的区别有：1、材料不同。变蛋是以鸡蛋为原材料，然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成。松花皮蛋是以氧化铅及辅料等制作而成。2、颜色不同。变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹。松花皮蛋的颜色呈现深色接近黑色，有些皮蛋会有松花状的...
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