![酵面保存时间]( "酵面保存时间")
- 冰箱可以放一个月左右，只要不变质就可以用。老面的意思就经过长时间发酵过的面团，它里面含有酵母菌，可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来。老面制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥...
- 23004
![河北安国酵面馒头的做法]( "河北安国酵面馒头的做法")
- 主料：面粉600克辅料：清水270克、酵母5克、戗面用干面粉150克馒头的做法：①首先，称好600克面粉和5克酵母，放在厨师机内胆里用厨师机和面6分钟。②揉成团以后，盖上湿布开始发酵，发酵到三倍大小就可以了。③然后，再称好150克干面粉。将发好的面团倒在案板上揉匀。④将面团从压面机上...
- 26944
![嫩酵面和半发面的区别]( "嫩酵面和半发面的区别")
- 区别是：半发面就是没有发透的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面，半发面就不要发的太透。1、所谓的半发面，又称为碰酵面抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用...
- 20003
![酵面馍碱面放多了色怎么办]( "酵面馍碱面放多了色怎么办")
- 1、碱放多了面发黄解决方法：延长发酵时间：如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味2、加醋：蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再...
- 19438
![发酵面包糠和非发酵区别]( "发酵面包糠和非发酵区别")
-   非发酵糠呈本色，而非发酵糠造型多样，立体感更强。   面包经过发酵烘烤粉碎烘干而成具有新鲜面包特有的清香味。做法比较简单，所有不是很贵，但是好的面包糠用起来还是不一样的。            面包糠是...
- 23369
![儿童面发酵和不发酵的区别]( "儿童面发酵和不发酵的区别")
- 当然是经过发酵的好了，孩子吃了容易消化，不发酵的都是死面，吃会引起消化不良。面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发...
- 10834
![豆面能用酵母发酵吗]( "豆面能用酵母发酵吗")
- 答案是豆面可以用酵母发酵。一般使用酵母就是做发酵的食品。发酵后的食品比较容易吸收，好消化。为了营养更丰富，一般可以在豆面里面加面粉。这样发酵出来的豆面食品口感和营养都非常好。一般豆类都可以磨成面粉。还有米也可以磨成粉状。豆面米，米粉面粉都可以通过发酵制成好...
- 20176
![面食发酵机发酵需要多久]( "面食发酵机发酵需要多久")
- 正常情况下需要四十分钟左右。面食发酵时间的长短，主要是受温度高低的限制和投放发酵粉与面粉的比例。在温度一定的情况下，发酵粉投放比高，发酵时间就会相对少一些，反之亦然。一般情况下都不会投放太多的发酵粉，太多的话会影响口感的。这就需要调节好最佳的温度。...
- 12046
![需要加酵母吗 用酵面发面]( "需要加酵母吗 用酵面发面")
- 用酵面发面不需加酵母，酵面完全可起发酵作用。在科学还没有酵母之前，家里的老人做馒头都是用酵面发面，也可用米酒发面。不过酵面发面如果时间掌握不到位，发面时间过长，发面容易酸，这时就应加点食用碱或者食用小苏打，酸碱综合起化学反应，发面就不会酸了。如果用酵母发面，即便时间稍...
- 6001
![上面酵母和下面酵母哪种好]( "上面酵母和下面酵母哪种好")
- 上面酵母使用于发面过程中使面粉发酵产生气体，使得面粉更加的疏松多孔活性更强，而啤酒酵母是适用于糖类较多的物质中发酵的，类似于酒曲。两者不可混用，啤酒酵母的发酵能力更强。而上面酵母属于食品级的。更安全，用量更少。上面酵母发面更好，啤酒酵母酿啤酒更好。...
- 5308
![面粉没有酵母怎么发酵]( "面粉没有酵母怎么发酵")
- 蜂蜜+白糖+少许小苏打取500克面粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以缩短发面时间），再加入5克小苏打，加入温水搅拌成絮状，动手揉成光滑面团。用保鲜膜封住面团，或者用盆子盖住，放在温暖的位置饧面10分钟，面发胀至2倍大就可以了面粉里面也含有微量的酵母菌...
- 19112
![发酵粉发面可以留酵头吗]( "发酵粉发面可以留酵头吗")
- 从原理上说，是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面，这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少，杂质多、不纯。很多农村以前自己做馒头都会留下，已经发酵好的，面放好，然后留下次使用，因为已经发酵好的...
- 30539
![发面酵母比例]( "发面酵母比例")
- 春天，面粉：酵母=100：1.5。100克面粉，对应50ml水，1.5克酵母。夏天，面粉：酵母=100：1。100克面粉，对应45ml水，1克酵母。秋天，面粉：酵母=100：1.3。100克面粉，对应48ml水，1.3克酵母。4、冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，1...
- 11219
![小米面可以用酵母发酵吗]( "小米面可以用酵母发酵吗")
- 可以制作步骤：1、先在酵母中加入50克温水，搅拌均匀使酵母溶解于水中。2、将普通面粉、小米面和糖放进容器中混合拌匀。3、先倒入酵母水用筷子拌匀，再将剩余的温水倒进去拌成棉絮状。4、戴上一次性手套揉成面团，面团是会稍微粘手的，戴手套比较好操作。5、在六寸戚风蛋糕模具的...
- 29661
![江丝面发酵吗]( "江丝面发酵吗")
- 不用发酵。江米面是粘性的，制作汤圆、年糕等食品。没有要发酵的说法，发酵后反而破坏了糯米粉的原有性能。推荐江米（糯米）面的做法：[江米条]原料：糯米粉500g，白砂糖150g，饴糖或蜂蜜100g，花生标准粉（作干面粉），水适量。做法：1）先将1/10的糯米粉加入水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，加...
- 7729
![甜酒酵母和发面酵母的区别]( "甜酒酵母和发面酵母的区别")
- 使用的地方不同，虽然二者都是用于发酵的。甜酒酵母是用大米和糯米来做醪糟时使用的，而发面酵母是发面蒸馒头时使用的酵母。甜酒酵母和发面酵母是有区别的，甜酒酵母是用来作糯米酒用的一种酵母菌，就是醪糟，而发面酵母就是用做馒头包子来用酵母。...
- 5112
![油面发酵过程]( "油面发酵过程")
- 油面，俗称“一根面”，是不含任何添加剂的民间民俗美食。制作步骤1、和面：将面粉加入紫陶盆，注入精制盐调和的山泉水（精盐与面粉成一定比例）边加边搅和，软硬适度，直至起面泡，然后将面团密闭静置1.5小时。在案板上反复揉搓，再摊成3厘米厚的面皮。2、盘条：将面皮切成3×3厘米宽的条坯，进...
- 10864
![面包酵母和馒头酵母区别]( "面包酵母和馒头酵母区别")
- 耐糖性不一样。面包专用酵母是高耐糖的，馒头用的酵母是低耐糖的。高糖酵母适合于加糖的面团中使用，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。高糖酵母和低糖酵母...
- 25234
![自发酵面粉我要提前发酵吗]( "自发酵面粉我要提前发酵吗")
- 自发酵面粉你是需要提前发酵的。一般情况下自发酵面都自己留下的酵母种。比较市场上的酵母粉发面比较慢。所以，需要提前发酵。尤其是冬季低温需要的时间更长。要的。自发酵面粉就是在面粉的配件中加入了发酵粉的成分，再和面的时候不用再加入发酵粉，但是如果让面粉能够蒸馒头...
- 17195
![酵母发面老酸]( "酵母发面老酸")
- 孝母发面出现酸的原因是由于发面的时间过长，正常情况下我们用孝母发面的时候，一定要掌握好发酵的时间以及所用的量，只要是揉好的面在适当的温度下醒发到原来面团的两倍大就可以，千万不要等到时间再长，当然如果出现发酸的情况，也可以适当的加一些小苏打进行中和发酵的时间过长，发...
- 12110
![面粉发酵方法]( "面粉发酵方法")
- 1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。2、将面粉，泡打粉，白糖放入...
- 25551
![玉米面能用酵母发酵]( "玉米面能用酵母发酵")
- 玉米面饼一般分为两种，一种是放酵母的，另外一种是不放酵母的，这两种做出来的口感和味道还是有很大区别的，爱吃这种玉米面饼的朋友们可以学着做一下。那么，酵母玉米面饼的做法是什么呢酵母玉米面饼就是在和面的时候放入酵母，然后揉成光滑的面团后再放入到温暖的地方发酵两倍大小...
- 11491
![面粉如何发酵]( "面粉如何发酵")
- 1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如...
- 4098
![发酵面筋吃法]( "发酵面筋吃法")
- 1、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。2、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。3、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。4、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有...
- 18561
![干面怎么发酵]( "干面怎么发酵")
- 面粉加酵母加水。按比例10O:1:50活面。活好活放置温暖处大约40分钟就能发好，冬季要做好保温，或者放在温水里。时间稍长点。干面粉的话直接用温水化适量酵母粉发酵就可以，如果是干面条的话就得先用凉水浸泡干面条，等泡软后轻轻滤去皮上浮水，少掺些干面加适量发酵粉揉成面团醒发...
- 14031
柔美女性网
