![酥皮鱼柳的做法]( "酥皮鱼柳的做法")
- 食材清单：鱼柳200克，鸡蛋1个，面包糠2勺玉米淀粉2勺，盐1克，十三香1克做法步骤第一步：准备巴沙鱼柳200克。第二步：鱼柳斜刀切小块。第三步：鱼柳加一克盐调味。第四步：加一克十三香，增加其香味。第五步：带上一次性手套，抓至鱼柳上浆。第六步：打一个鸡蛋，搅拌成蛋液，鱼柳裹一层蛋液。第七步：...
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![酥皮花生的做法]( "酥皮花生的做法")
- 主料花生100克鸡蛋一个面粉40克辅料糖10克食用油适量具体步骤1、 将花生放入盘中备用。2、 将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。3、 将花生倒入盛有鸡蛋的碗中。4、 把花生和鸡蛋搅拌均匀。5、 搅拌均匀后放入糖，继续搅拌均匀。6、 放入面搅拌均匀，确保每颗...
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![酥皮椰蓉包做法]( "酥皮椰蓉包做法")
- 原料黄油150g，高筋粉230g，糖10g，糖粉80g，椰蓉80g，盐2g，酵母5g，奶粉50g，牛奶100ml，低筋粉80g。做法1、高粉、盐、糖，酵母用温牛奶拌匀静置10分钟。和成面团，分次加入适量黄油，揉打至扩展状态，能拉出薄膜。我几乎用了差不多一个小时，勉强OK。发酵至两倍大。分成小面团2、制作馅儿：黄油融化...
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![植物油版千层酥皮]( "植物油版千层酥皮")
- 一、食材用料油皮适量，高筋面粉100克，低筋面粉50克，油酥适量，植物油50克，砂糖20克。二、做法1、油皮与油酥配料分别揉成面团，各自分成24等份，油皮包裹油酥。2、擀成牛舌状，搓成卷，盖保鲜膜醒面15分钟，如此三次，这三次直接决定起酥，擀平，盖保鲜膜是关键。3、食指挤压剂子中点，每个剂子以...
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![酥皮油角的正宗做法]( "酥皮油角的正宗做法")
- 食材清单面粉250克、猪油50克、炸花生100克、绵白糖100克、黑芝麻20克烹饪步骤1，油角重点在酥皮，和面时候需要加上猪油，加入准备的绵白糖一半。逐渐加入温水，合成光滑面团，醒面两小时。2，醒好的面擀成薄片，用玻璃杯压出原形面片。3，干面粉洒到面片上，备好。4，炸花生去皮，用擀面棍碾...
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![烤出来的酥皮太干怎么办]( "烤出来的酥皮太干怎么办")
- 1、跑酥：水油皮需要经过反复折叠、擀开，如果这时候水油皮的筋性不好，油酥可能就会跑出来。当油酥跑出来以后，层与层之间的阻隔就会消失，从而粘连在一起，导致酥皮变得很硬很干。2、烘烤的温度或者时间不够：除了跑酥造成的酥皮不明显，还有烘烤的温度或者时间太短，酥的内部还没有熟，所...
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![外酥掉渣酥皮糖糕配方]( "外酥掉渣酥皮糖糕配方")
- 1、配料比例绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。2、制作方法（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开...
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![油糕怎么起酥皮]( "油糕怎么起酥皮")
- 1、锅里放50g猪油烧化，然后加上750g水烧开。水开后关小火，倒进去500g面粉，边倒边用擀面杖不停搅拌，一直搅拌成没有干面疙瘩的状态。这样炸出来的糯米油糕起酥皮2、面板上抹油，把面团倒出来拨散，让面团晾凉。放凉后用25g水把2g小苏打融化，少量多次的用手淋到面上，用手把面聚拢到一...
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![为什么面包酥皮湿度大]( "为什么面包酥皮湿度大")
- 1、导致面包发酵是很慢。或者发不起来。而且烤出来以后会有一股很酸的味道。2.最佳湿度是80。3.面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造...
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![酥皮点心怎样做才不发干硬]( "酥皮点心怎样做才不发干硬")
- 做酥皮点心要烫面才不发干硬，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。...
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![京式酥皮可分为明酥暗酥]( "京式酥皮可分为明酥暗酥")
- 明酥，即制成品的酥皮明显呈现在外面，即在成品表面就能看见酥皮层次的称为明酥。因起酥方法不同和开刀方法不同，又分为圆酥和直酥。暗酥，即凡制成品的表面看不到酥层只能从制品的侧面或剖面才能看到酥层的，称为暗酥。暗酥的起酥形式又可分为卷酥和叠酥。京式酥皮可分为明酥暗酥...
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![酥皮做法和配方比例详细说明]( "酥皮做法和配方比例详细说明")
- 准备原料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克（面团用）糖粉5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）。一，面粉、糖粉、盐混合过筛备用。二，黄油室温软化后切成小丁。三，将黄油倒入面粉中。四，用手搓匀成粉末状。五，加入水搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛20分钟。六，...
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![为什么做泡芙的酥皮不能揉成团]( "为什么做泡芙的酥皮不能揉成团")
- 一般不成团的原因就是三个，一个是面粉质量问题，一个是比例问题，还有一个就是用油量的问题，如果保证了面粉的质量，剩下的比例问题和用油量问题就比较好解决，首先要根据自己的做的数量来确定比例，然后根据比例来放油，不熟悉的朋友可以多尝试，摸索出适合的方法。为什么做泡芙的酥皮不...
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![酥皮鸭徒长怎么办]( "酥皮鸭徒长怎么办")
- 只要少点光照，多点水分和养分，酥皮鸭的茎秆就会徒长，但是一定要控制好长度，不能过分长，能达到培育老桩的长度就可以了。之后一样给足光照，只要阳光充足，茎秆就会木质化，形成老桩。如果想要让酥皮鸭爆侧芽，可以将顶头切掉，能够有效促进新的侧芽。酥皮鸭容易长出枝干，自然新生出分枝，形...
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![泡芙酥皮模具多大尺寸]( "泡芙酥皮模具多大尺寸")
- 4厘米大小应该是比蛋挞模具超出6.5mm左右。我们使用的是金属蛋挞模具，尺寸为顶部直径7cm，底部直径5cm，深度2cm。它的用料和配方有讲究的自制泡芙酥皮420g奶油(35%的脂肪含量)118ml白砂糖115g全脂牛奶(3.5%脂肪含量)300ml大蛋黄2个玉米淀粉11g香草精1¼茶匙...
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![酥皮月饼上面红印章怎么调颜色]( "酥皮月饼上面红印章怎么调颜色")
- 酥皮月饼上面印的红印章是用食用色素调成的。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。将色素加些水调和，用棉签沾在章上，就可以印在月饼上了！...
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![酥皮泡芙底部凹进去什么原因]( "酥皮泡芙底部凹进去什么原因")
- ①没有烤透②温度低，泡芙的烤制的远离就是高温膨胀低温定型③面粉没有烫熟，糊化不到位，以至于泡芙糊不能过多的吸收水分使得泡芙中空④底火温度过高⑤中途开烤箱门⑥面糊状态太稀，烤不干...
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![为什么中式酥皮点心考出来很硬]( "为什么中式酥皮点心考出来很硬")
- 酥皮点心很硬是开酥没开好。油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。烘焙：上下火180度，中层，25分钟左右制作过程：1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉...
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![怎么解冻酥皮]( "怎么解冻酥皮")
- 酥皮要尽量在冰箱内解冻。通常提前一天晚上从冷冻转至冷藏就好。如果将酥皮直接在室温下解冻烘烤，最终的酥皮口感会很差。冷冻的酥皮最好提前五到八小时放入冰箱的冷冻室解冻，然后在室温下晾干。酥皮完全处理好后，就可以倒进去自制的蛋液并烘烤食用。使用酥皮之前，建议先把它...
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![酥皮火烧怎么做才酥脆]( "酥皮火烧怎么做才酥脆")
- 1、首先，和面，和好面的状态是手提不起来，软塌塌的很软，如果你掌握不好，那就正常发面，发个稍软的面即可。我一般是睡觉前发面早上起来做。2、油酥。锅里倒油放葱花，然后把葱油倒面粉里搅拌均匀。3、肉馅依着自己口味调好，葱姜泡温水，肉馅调好味后，倒葱姜水搅拌一下（就用普通的不锈钢...
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![蛋黄酥皮换成全麦粉做法]( "蛋黄酥皮换成全麦粉做法")
- 食材低筋粉90g 全麦粉90g猪油66g  温水75g 细砂糖25g油酥用量 低筋粉140g猪油70g 内馅用量蛋黄16个 红豆沙约400g左右高度白酒适量 装饰表面黑芝麻适量  蛋黄1个步骤1、水油皮材料全部混合，揉成团后，揉搓反复摔打至出现手膜，或者直...
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![做酥皮泡芙没有糖粉怎么办]( "做酥皮泡芙没有糖粉怎么办")
- 在做酥皮泡芙没有糖粉可以使用细砂糖代替，但是需要注意必须将砂糖打化再去操作，不然会影响酥皮的口感。如果追求品质的情况下，可以将砂糖放入打磨机中充分的打粉，因为做酥皮泡芙的糖粉，就是将砂糖打磨成细粉，再去制作的，这样制作出来的酥皮泡芙口感和品质都会非常好...
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![蛋黄酥皮为什么不能来回擀]( "蛋黄酥皮为什么不能来回擀")
- 有下面两个原因：1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团...
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![牛油酥皮油是什么油]( "牛油酥皮油是什么油")
- 牛油酥皮油是指经精炼的牛的油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状...
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![买的酥皮和自己做的有什么不同]( "买的酥皮和自己做的有什么不同")
- 可买的酥皮在进行烤制时温度或者时间不够，造成制作出来的酥皮酥的不明显，口感不酥，酥皮烘烤的温度或者时间不够，会导致酥皮内部还没有熟，酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开，口感就会不好，不如自己按照配方做的好。...
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