酥皮做法和配方比例详细说明

准备原料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克（面团用）糖粉5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）。

一，面粉、糖粉、盐混合过筛备用。

二，黄油室温软化后切成小丁。

三，将黄油倒入面粉中。

四，用手搓匀成粉末状。

五，加入水搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛20分钟。

六，将180克黄油室温软化后，装保鲜袋将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油改成薄厚均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏，数分钟至重新变硬。

七，把松弛好的面团取出来案板铺粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

八，把冷藏变硬的黄油片取出撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片的中央。

九，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气不要出现气泡或空气，然后用手按紧边缘是面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状。

十，将蒸好的面片横放，用擀面杖重新擀成长方形。

十一，将面皮从两边1/4处折叠后再对折形成4折。

十二，将4折后的面皮横放，在此擀长呈长方形，如此反复3~4次，最后一轮折叠结束后，将面皮改成均匀的大片，既成干千层酥皮，如果一直做的多用不完，可以将酥皮是自己所需分隔成小块，包上保鲜膜放入冰箱冷冻储藏，下次做点心时取出解冻即可。